Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

80% Merlot, 20% Cabernet Franc

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri méticuleux des grappes, complété par une sélection par densimétrie des baies afin de ne conserver que les plus concentrées. Fermentations en petites cuves inox thermorégulées et, pour une partie des jus, directement en barriques (vinification intégrale), permettant une extraction progressive et une micro‑oxygénation en douceur, dans le respect de la pureté du fruit.

Élevage :

Élevage très prolongé, d’environ cinq ans en cave avant commercialisation. Aucun sulfite n’est ajouté durant cet affinage, ce qui requiert une attention de tous les instants et vise à stabiliser naturellement le vin tout en développant sa complexité aromatique et en assouplissant les tanins. Détail de la répartition cuve/barrique non précisé par le producteur.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2024 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2032

Robe :

Robe rubis profonde, dense et brillante, aux reflets violacés marqués.

Nez :

Bouquet expressif de fruits noirs bien mûrs (cerise noire, mûre), rehaussé d’épices douces (vanille, cannelle), de fines nuances mentholées, d’une pointe de poivre noir et de touches de réglisse.

Bouche :

Attaque ample et charnue, structure concentrée aux tanins abondants mais suaves et soyeux, équilibrée par une fraîcheur préservée et une acidité suffisante ; finale longue, fraîche et épicée, marquée par la réglisse et un poivre doux persistant.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, gratin de pommes de terre truffé, Magret de canard rosé, réduction de vin rouge et épices douces, Filet de bœuf façon Rossini, polenta crémeuse au parmesan, Pigeon rôti, purée de céleri et jus réduit, Assortiment de fromages affinés : comté 24 mois, tomme de brebis, saint-nectaire