Origine :

France - - Saint-Emilion AC

Cépages :

Vinification :

Vendanges **100 % manuelles** avec tris successifs : à la vigne, sur table de tri et par densimétrie, afin de ne conserver que les baies parfaitement mûres. Vinification parcellaire en **petites cuves thermorégulées**, permettant d’ajuster finement les extractions à chaque origine de terroir. Les extractions sont modérées (pigeages et remontages doux) pour préserver la fraîcheur, la pureté du fruit et l’élégance des tanins. L’objectif de cette vinification de précision est de laisser s’exprimer le terroir calcaire tout en donnant au vin une structure profonde mais raffinée.

Élevage :

Élevage traditionnel en **fûts de chêne français**, dont environ **70 % de barriques neuves** et 30 % de fûts d’un ou plusieurs vins. Cet élevage apporte des notes de vanille, d’épices douces et de bois noble, tout en respectant le fruit noir et la minéralité du millésime. Les soutirages sont doux pour affiner la texture sans durcir les tanins.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2028 - 2038

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Rouge rubis très sombre, cœur opaque, reflets violacés, aspect dense et brillant.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cerise noire, cassis), vanille, nougat, bois ancien, orange confite, poivre blanc, réglisse noire, touche iodée / coquille d’huître, minéralité calcaire.

Bouche :

Attaque souple et gourmande, milieu de bouche ample et juteux, tanins fins mais structurants, grande fraîcheur, texture élégante, finale longue, tendue, minérale et légèrement salée.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf maturé, jus tranché et truffe noire, Pigeon rôti, polenta crémeuse et jus corsé, Risotto aux cèpes et vieux parmesan, Sélection de fromages affinés (Comté 24 mois, Salers, Saint-Nectaire)