Herkunft :

France - - Saint-Emilion AC

Rebsorten :

Vinifikation :

**100 % Handlese** mit aufeinanderfolgenden Selektionen: im Weinberg, auf dem Sortiertisch und per Dichteselektion, um nur perfekt reife Beeren zu behalten. Parzellenweise Vinifikation in **kleinen temperaturkontrollierten Tanks**, die eine fein abgestimmte Extraktion je nach Herkunft des Terroirs ermöglichen. Die Extraktionen sind moderat (sanftes Unterstoßen und Umpumpen), um Frische, Fruchtreinheit und die Eleganz der Tannine zu bewahren. Ziel dieser präzisen Vinifikation ist es, das Kalkstein-Terroir voll zum Ausdruck zu bringen und dem Wein zugleich eine tiefe, aber feingliedrige Struktur zu verleihen.

Ausbau :

Traditioneller Ausbau in **französischen Eichenfässern**, davon etwa **70 % neue Barriques** und 30 % Fässer aus einer oder mehreren Belegungen. Dieser Ausbau bringt Noten von Vanille, süßen Gewürzen und edlem Holz, wobei die dunkle Frucht und die Mineralität des Jahrgangs respektiert werden. Sanfte Abstiche verfeinern die Textur, ohne die Tannine zu verhärten.

Serviertemperatur :

16-18°C

Trinkreife :

2028 - 2038

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2040

Farbe :

Sehr dunkles rubinrotes Kleid, undurchsichtiger Kern, violette Reflexe, dichter und glänzender Eindruck.

Nase :

Reife schwarze Früchte (schwarze Kirsche, Cassis), Vanille, Nugat, altes Holz, kandierte Orange, weißer Pfeffer, schwarze Lakritze, jodige Note / Austernschale, kalkige Mineralität.

Gaumen :

Weicher, schmackhafter Auftakt, weiter und saftiger Mittelgaumen, feine, aber strukturierende Tannine, große Frische, elegante Textur, langes, straffes, mineralisches und leicht salziges Finale.

Speiseempfehlungen :

Gebratenes Lammkarree mit Kräuterkruste und Jus, Dry-aged Rinderfilet mit Trüffeljus, Gebratene Taube mit cremiger Polenta und kräftigem Jus, Steinpilzrisotto mit gereiftem Parmesan, Auswahl gereifter Käse (Comté 24 Monate, Salers, Saint-Nectaire)