Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

Vinification :

Vendanges manuelles précoces et rapides, du 8 au 19 septembre 2020, avec tri et vinification parcellaire en petites cuves béton thermorégulées. Fermentation malolactique réalisée en partie (environ 10 %) en barriques de chêne français, le reste en cuves inox, avec une extraction volontairement mesurée pour préserver la finesse du fruit et la fraîcheur. Premier millésime conduit sans consultant extérieur, sous la seule direction d’Annabelle Cruse-Bardinet.

Élevage :

Environ 16 mois d’élevage, répartis entre barriques de chêne français (dont 40 % de bois neuf), amphores de verre (Wine Globe) pour une partie du Cabernet Franc afin de préserver la pureté du fruit, et quelques cuves. Seuls 77 % des jus ont été retenus dans le grand vin, le reste allant au second vin.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2039

Robe :

Pourpre profonde aux reflets rubis, dense et brillante, signe de concentration et de jeunesse.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cerise noire, mûre, myrtille), notes florales (pivoine, violette), épices douces, cèdre, touches fumées et terreuses (truffe, sous-bois, champignon sec), sur une trame minérale.

Bouche :

Attaque soyeuse, matière medium à corsée, cœur de fruits rouges et noirs mûrs, fraîcheur bien présente, sensation de pierre concassée, tanins polis au grain très fin, texture veloutée, longue finale juteuse, crayeuse et aérienne, avec une pointe toastée en rétro-olfaction.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus court et légumes de saison, Filet de bœuf grillé, purée de pommes de terre truffée, Risotto aux cèpes, copeaux de parmesan affiné, Magret de canard rosé, réduction de vin rouge et épices douces