Origine :

France - Bordeaux - Pomerol AC

Cépages :

75% Merlot, 25% Cabernet-Sauvignon

Vinification :

Vendanges tardives, du 27 septembre au 12 octobre 2021, afin de profiter pleinement de l’« été indien » et d’atteindre une maturité optimale. À la réception, tri manuel rigoureux, suivi d’un foulage léger. Les fermentations sont conduites parcelle par parcelle, notamment dans les cuves tronconiques "Galiléo" fonctionnant sans pompage, ainsi qu’en cuves inox thermorégulées. Des pigeages manuels permettent une extraction douce et maîtrisée des composés phénoliques, particulièrement adaptée à la délicatesse du millésime 2021, afin d’éviter toute sur-extraction.

Élevage :

Élevage d’environ 16 mois en barriques de chêne français, dont environ 80% de fûts neufs et le solde en fûts d’un vin. Le bois neuf, finement choisi et suivi, apporte structure, profondeur et un registre épicé/toasté subtil, sans jamais dominer le fruit.

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2038

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Robe pourpre rubis dense et profonde, aux reflets violets, brillante et concentrée.

Nez :

Fruits noirs (mûre, cassis, cerise noire), fruits rouges frais (framboise), violette, épices douces orientales, tabac blond, boisé fin toasté et cacaoté, avec une grande fraîcheur aromatique.

Bouche :

Attaque douce, corps moyen à plein, texture soyeuse, tanins fins et veloutés, belle acidité structurante, équilibre entre gourmandise de fruit, notes de réglisse et moka, et une longue finale fraîche, savoureuse et épicée.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf grillé, réduction au vin rouge et truffe, Pigeon rôti, purée de céleri et jus légèrement truffé, Risotto aux cèpes et parmesan affiné, Assortiment de fromages affinés à pâte dure et demi-dure (Comté, Gruyère, Sbrinz)