Origine :

France - -

Cépages :

Merlot, Cabernet Franc

Vinification :

Fermentations réalisées dans la nouvelle cuverie permettant un travail plus parcellaire (davantage de cuves et de lots séparés). Macérations longues, de l’ordre de 20 à 30 jours, avec extraction ciblée pour privilégier la finesse des tanins. Les fermentations sont conduites sans ajout de soufre, sous contrôle thermique précis, afin de préserver la pureté aromatique et l’intégrité du fruit.

Élevage :

Environ 34 % de la cuvée est élevée en barriques de chêne français neuf (225 L), le solde en contenants ayant déjà servi et en amphores. Cette combinaison de bois et d’amphores vise à apporter complexité, texture et onctuosité tout en conservant le caractère vibrant, juteux et minéral du vin. Durée totale d’élevage d’environ 18 mois avant mise en bouteille.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2028 - 2045

Garde :

À déguster de préférence avant 2048

Robe :

Pourpre profond, dense et soutenu, aux reflets violacés.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, mûre, cerise noire), fleurs (violette, lilas, iris), notes de cèdre, tabac blond, cuir fin, cacao, réglisse, avec une touche iodée/minérale de coquille d’huître et un boisé délicat.

Bouche :

Attaque veloutée, fruit pur et charnu, structure moyennement corsée, tanins fins et crayeux, acidité vive mais équilibrée, grande tension et fraîcheur, finale longue, salivante, citronnée, avec une pointe saline et une légère amertume noble.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes et jus réduit, Filet de bœuf grillé, mousseline de céleri et jus truffé, Pigeon rôti, polenta crémeuse et champignons des bois, Risotto aux cèpes et copeaux de parmesan affiné, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, vieux Gruyère)