Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

60% Cabernet Franc, 40% Merlot

Vinification :

Vendanges manuelles du 21 septembre au 2 octobre, avec tri extrêmement rigoureux. Vinification parcellaire : merlots en cuves bois et inox thermo-régulées, cabernets francs en cuves béton. Macérations pré- et post-fermentaires adaptées à chaque lot, avec extractions conduites en douceur afin de privilégier l’éclat du fruit, la finesse tannique et l’expression du cabernet franc. Aucun autre détail n’est communiqué officiellement pour ce millésime.

Élevage :

Élevage d’environ 20 à 22 mois. Les merlots et une partie des cabernets francs sont élevés en barriques neuves de chêne français ; une proportion importante des cabernets francs mûrit en grands foudres de 30 hl, afin de limiter l’empreinte boisée et de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du vin.

Degré d'alcool :

13.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2055

Robe :

Couleur pourpre profonde, brillante, au cœur presque noir, animée de reflets violacés très vifs.

Nez :

Bouquet progressif et complexe : fleurs (pivoine, violette, lilas), fruits rouges frais, fruits noirs, touches épicées, pointe de graphite et nuances de torréfaction parfaitement intégrées.

Bouche :

Attaque franche et fraîche, matière verticale et crémeuse, tanins serrés mais soyeux et mûrs, belle acidité zestée apportant tension et vivacité, grande précision et finale longue, droite, saline/minérale avec des notes mentholées persistantes.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit et légumes racines glacés, Pigeon rôti, jus truffé, purée de céleri et champignons des bois, Filet de bœuf Rossini, pomme de terre fondante et sauce au Madère, Risotto aux cèpes et vieux parmesan, Fromages affinés à pâte dure et semi-dure (Comté 24 mois, Gruyère alpage)