Origine :

Argentine - - Mendoza

Cépages :

65% Cabernet Sauvignon, 30% Malbec, 5% Petit Verdot

Vinification :

Vendanges exclusivement manuelles, réalisées du 3 au 17 mars, en petites cagettes d’environ 15–20 kg. Transport des raisins en camions réfrigérés à 8 °C, double tri minutieux sur grappes puis sur baies. Encuvage par gravité dans des cuves inox de petit volume (30 à 80 hL) permettant de vinifier chaque parcelle séparément selon le principe « une parcelle, une cuve ». Vinifications conduites avec une intervention minimale, dans l’esprit Cheval Blanc, afin de préserver l’intégrité du fruit et l’expression des terroirs d’altitude.

Élevage :

Élevage d’environ 18 mois réparti entre différents contenants : 40 % en barriques bordelaises de 225 L, 35 % en barriques de 400 L et 25 % en foudres de 25 hL. Pour le millésime 2022, 50 % des bois sont neufs, majoritairement en chêne français (environ 85 %) complétés par des fûts d’origine autrichienne et d’Europe centrale. Cet élevage sur mesure vise à accompagner la structure du vin sans la masquer, en privilégiant l’élégance et la longueur plutôt que la puissance du bois.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2027 - 2042

Garde :

À déguster de préférence avant 2045

Robe :

Robe rouge très sombre, quasi noire, aux reflets profonds et brillants, signe d’une grande concentration.

Nez :

Nez complexe et frais mêlant fruits noirs mûrs (cassis, prune, cerise noire), menthe poivrée, cacao et touches épicées, avec un boisé finement intégré.

Bouche :

Bouche ample et veloutée, portée par une belle énergie ; tanins polis et ultra-fins, fruit concentré mais tenu par une acidité vive, longue finale persistante et aromatique.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, polenta crémeuse au parmesan, Filet de bœuf maturé, légumes racines rôtis et purée de céleri, Pigeon rôti, jus tranché, champignons sauvages et gnocchis maison