Origine :

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Cépages :

100% Chardonnay

Vinification :

Fermentation alcoolique et fermentation malolactique complètes. Vinification et élevage en cuves inox exclusivement, sans passage en fût, afin de préserver la pureté du fruit et la précision aromatique. Prise de mousse lente en bouteille, puis travail sur vins de réserve incluant une part de la réserve perpétuelle « Cuve 38 » pour assurer la continuité du style maison.

Élevage :

Vieillissement sur lies en bouteille d’au moins 36 mois, nettement supérieur au minimum légal pour un Champagne non-millésimé. Dosage en Brut modéré, autour de 5 g/L pour les dégorgements récents, recherchant l’équilibre entre tension, gourmandise et expression du terroir.

Degré d'alcool :

12%

Température de service :

8-10°C

Maturité :

2024 - 2030

Garde :

À déguster de préférence avant 2033

Robe :

Jaune pâle éclatant aux reflets dorés, limpide, animé d’une effervescence abondante de bulles fines et régulières formant un cordon persistant.

Nez :

Fleurs blanches (tilleul, chèvrefeuille), citron, pamplemousse, pomme verte, fruits à noyau (pêche, abricot), puis brioche toastée, noisette fraîche, touches pâtissières évoquant la tarte au citron meringuée, sur un fond crayeux.

Bouche :

Attaque vive et pure, tension acidulée marquée mais harmonieuse, milieu de bouche ample et soyeux à la texture crémeuse, trame minérale crayeuse, saveurs d’agrumes mûrs et de fruits blancs juteux, finale longue, droite, citronnée, légèrement saline et amandée.

Accords mets :

Huîtres fines de claire, sashimi de daurade, caviar oscietre, Carpaccio de bar, tartare de thon, ceviche de Saint-Jacques, Filet de sole au citron, turbot grillé, risotto aux asperges blanches, Volaille de Bresse rôtie, blanquette de veau légère, suprêmes de poulet aux morilles, Fromages à pâte dure affinés (Comté 18 mois, vieux Gruyère), parmesan jeune