Herkunft :

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Rebsorten :

100% Chardonnay

Vinifikation :

Vollständige alkoholische Gärung und vollständiger biologischer Säureabbau. Vinifikation und Ausbau ausschließlich in Edelstahltanks, ohne Holz, um die Reinheit der Frucht und die aromatische Präzision zu bewahren. Langsame Flaschengärung, anschließend Arbeit mit Reserveweinen einschließlich eines Anteils der ewigen Reserve „Cuve 38“, um die Kontinuität des Hausstils zu sichern.

Ausbau :

Hefelager in der Flasche von mindestens 36 Monaten, deutlich über dem gesetzlichen Minimum für einen nichtjahrgangsbezogenen Champagner. Moderate Brut-Dosage von etwa 5 g/L bei aktuellen Degorgierungen, mit dem Ziel eines Gleichgewichts zwischen Spannung, Fülle und Terroirausdruck.

Alkoholgehalt :

12%

Serviertemperatur :

8-10°C

Trinkreife :

2024 - 2030

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2033

Farbe :

Helles, strahlendes Blassgelb mit goldenen Reflexen, klar, belebt von einer reichen, feinen und regelmäßigen Perlage, die einen anhaltenden Schnurkranz bildet.

Nase :

Weiße Blüten (Linde, Geißblatt), Zitrone, Grapefruit, grüner Apfel, Steinfrüchte (Pfirsich, Aprikose), anschließend geröstete Brioche, frische Haselnuss, Pâtisserie-Anklänge, die an Zitronentarte mit Baiser erinnern, auf einem kreidigen Hintergrund.

Gaumen :

Lebhafter, reiner Auftakt, ausgeprägte, aber harmonische Säurespannung, voluminöse und seidige Mitte mit cremiger Textur, kreidig-mineralische Struktur, Aromen reifer Zitrusfrüchte und saftiger weißer Früchte, langer, geradliniger, zitroniger Abgang mit leicht salzigen und mandelartigen Noten.

Speiseempfehlungen :

Feine Claire-Austern, Doraden-Sashimi, Osietra-Kaviar, Wolfsbarsch-Carpaccio, Thunfisch-Tatar, Jakobsmuscheln-Ceviche, Seezungenfilet mit Zitrone, gegrillter Steinbutt, Risotto mit weissem Spargel, Bresse-Geflügel vom Spieß, leichte Kalbsfrikassee, Poularden-Suprême mit Morcheln, Gereifte Hartkäse (Comté 18 Monate, alter Greyerzer), junger Parmesan