Signature côtière
Un assemblage de sept cépages cultivés face à la mer Tyrrhénienne, offrant un rouge à la fois solaire, salin et d’une finesse rare.
Équilibre haute couture
Déficit hydrique, vendanges précoces et élevage soigné livrent un 2021 dense mais aérien, aux tanins veloutés et à la fraîcheur rayonnante.
Grand vin bio
Certifié en agriculture biologique et conduit en biodynamie, Caiarossa incarne le haut de gamme toscan responsable, au rapport prix-plaisir remarquable.
L’alchimie toscane des grands assemblages
Dentelle toscane, profondeur salinne
2021
Un grand Super Toscan bio qui marie la profondeur méditerranéenne à une élégance très bordelaise, dans un millésime 2021 d’une précision remarquable.
Caiarossa 2021
Toscana IGT
Origine :
Italie - - Toscana IGT
Cépages :
30% Syrah, 20% Cabernet Franc, 16% Merlot, 16% Cabernet Sauvignon, 10% Sangiovese, 6% Petit Verdot, 2% Grenache
Vinification :
Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément afin de préserver leur identité. Les fermentations alcooliques se déroulent en cuves béton et en cuves tronc-coniques en bois, avec des fermentations lentes et des extractions douces, adaptées à la nature du millésime sec 2021. La fermentation malolactique est réalisée avant l’assemblage final, qui intervient une fois chaque lot parfaitement stabilisé et clarifié naturellement. L’approche vise à conjuguer concentration, pureté de fruit et finesse tannique, en limitant toute intervention excessive pour respecter l’expression du terroir de Riparbella et la personnalité de chacun des sept cépages.
Élevage :
Élevage d’environ 14 mois en barriques de chêne français, dont environ 30 % de bois neuf. Les soutirages sont volontairement limités au strict nécessaire afin de réduire l’oxygénation et de préserver la fraîcheur du fruit et l’intégrité aromatique. Après cet élevage en bois, le vin est mis en bouteille puis conservé 12 mois supplémentaires au domaine avant sa commercialisation, pour permettre une meilleure intégration des tanins, du boisé et de la trame acide.
Degré d'alcool :
14.5%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2038
Garde :
À déguster de préférence avant 2039
Robe :
Rouge rubis intense, aux reflets pourpres, brillant et profond.
Nez :
Violette, iris, framboise sauvage, grenade, confiture de baies, anis, clou de girofle, réglisse, romarin grillé, eucalyptus sec, maquis, massepain/amande, cacao poudré, touche iodée et ferrugineuse.
Bouche :
Attaque dense, matière ample mais élancée, tanins finement extraits, veloutés et soyeux, belle acidité donnant énergie et fraîcheur, fruit noir mûr et prune rehaussés d’épices et d’herbes, finale longue, fruitée, subtilement terreuse et saline, alliant grâce et puissance.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, Bœuf grillé ou côte de bœuf maturée, jus réduit, Pigeon rôti, polenta crémeuse et champignons des bois, Tagliata de bœuf, roquette et copeaux de parmesan, Fromages affinés à pâte dure (Pecorino toscan, vieux Comté)