Biodynamie d’exception
Un grand vin toscan certifié Demeter, issu d’une viticulture biologique et biodynamique conduite depuis plus de 15 ans.
Assemblage signature
Sept cépages nobles vinifiés parcelle par parcelle pour une complexité digne des plus grands crus méditerranéens.
Élevage haute couture
Un élevage long et maîtrisé, du fût de chêne français à la bouteille, pour un vin déjà harmonieux et promis à une longue garde.
L’alchimie toscane des grands assemblages
Velours solaire, fraîcheur saline
2020
La grande cuvée biodynamique de la côte toscane, alliant profondeur solaire et élégance racée.
Caiarossa 2020
Toscana IGT
Origine :
Italie - - Toscana IGT
Cépages :
28% Cabernet Franc, 23% Syrah, 18% Cabernet Sauvignon, 13% Merlot, 13% Sangiovese, 4% Petit Verdot, 1% Grenache
Vinification :
- Viticulture en bio et biodynamie (certification Demeter), conduite depuis plus de 15 ans. - Vendanges précoces et rapides en 2020, de fin août au 22 septembre, pour préserver la fraîcheur et éviter la surmaturité dans ce millésime très chaud. - Vinification parcellaire : chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément afin de respecter l’identité de chaque terroir. - Fermentations lentes en cuves béton et en cuves bois, avec extractions douces pour ne pas sur-extraire les tanins et conserver l’élégance de la structure. - Fermentation malolactique avant assemblage des différents lots de base.
Élevage :
- Élevage de 14 mois en fûts de chêne français, dont environ 30 % de fûts neufs. - Affinage complémentaire de 2 mois en cuves béton pour harmoniser l’assemblage sans le brusquer. - Repos d’environ 12 mois supplémentaires en bouteille dans les chais du domaine avant la commercialisation, afin de parfaire l’intégration des composants et la stabilité du vin.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2026 - 2040
Garde :
À déguster de préférence avant 2045
Robe :
Robe rubis profonde, dense, aux reflets brillants, avec un cœur sombre et une belle limpidité.
Nez :
Bouquet élégant de fleurs (rose, violette), fruits rouges et noirs mûrs (cerise, baies), relevé de poivre rose, de réglisse, d’épices douces et d’une touche minérale/saumâtre.
Bouche :
Attaque ample et harmonieuse, texture soyeuse et veloutée, tanins fins et polis, bien mûrs, offrant structure sans dureté ; belle fraîcheur qui équilibre la richesse du fruit, grande profondeur et finale longue, persistante, épicée avec une pointe saline/minérale.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, Bœuf grillé ou côte de bœuf maturée, jus réduit, Pigeon rôti, jus corsé et polenta crémeuse, Tagliata de bœuf toscane, huile d’olive et roquette, Fromages affinés à pâte dure (Pecorino toscan, vieux Parmesan)