Außergewöhnliche Biodynamie
Ein großer toskanischer Wein mit Demeter-Zertifizierung aus seit über 15 Jahren biologisch und biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen.
Signatur‑Cuvée
Sieben edle Rebsorten, parzellenweise vinifiziert, für eine Komplexität, die den größten mediterranen Crus ebenbürtig ist.
Haute‑Couture‑Ausbau
Langer, präziser Ausbau vom französischen Eichenfass bis zur Flasche für einen bereits harmonischen Wein mit großem Lagerpotenzial.
Die toskanische Alchemie großer Cuvées
Sonniger Samt, salzige Frische
2020
Die große biodynamische Cuvée der toskanischen Küste, die sonnendurchflutete Tiefe mit rassiger Eleganz vereint.
Caiarossa 2020
Toscana IGT
Herkunft :
Italie - - Toscana IGT
Rebsorten :
28% Cabernet Franc, 23% Syrah, 18% Cabernet Sauvignon, 13% Merlot, 13% Sangiovese, 4% Petit Verdot, 1% Grenache
Vinifikation :
- Biologischer und biodynamischer Weinbau (Demeter‑Zertifizierung) seit über 15 Jahren. - Frühe, zügige Lese im Jahr 2020, von Ende August bis 22. September, um die Frische zu bewahren und Überreife in diesem sehr heißen Jahrgang zu vermeiden. - Parzellenweise Vinifikation: Jede Rebsorte und jede Parzelle wird separat ausgebaut, um die Identität jedes Terroirs zu respektieren. - Langsame Gärungen in Beton‑ und Holzgärständern mit sanften Extraktionen, um die Tannine nicht zu überextrahieren und die Eleganz der Struktur zu erhalten. - Biologischer Säureabbau vor der Assemblage der verschiedenen Grundpartien.
Ausbau :
- 14‑monatiger Ausbau in französischen Eichenfässern, davon rund 30 % neues Holz. - Anschließende 2‑monatige Reifung in Betontanks, um die Cuvée schonend zu harmonisieren. - Etwa 12 weitere Monate Flaschenreife in den Kellern des Weinguts vor der Vermarktung, um die Integration der Komponenten und die Stabilität des Weins zu vollenden.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2026 - 2040
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2045
Farbe :
Tiefdunkles, dichtes Rubinrot mit glänzenden Reflexen, dunklem Kern und schöner Klarheit.
Nase :
Elegantes Bouquet aus Blumen (Rose, Veilchen), reifen roten und schwarzen Früchten (Kirsche, Beeren), unterlegt mit rosa Pfeffer, Lakritze, milden Gewürzen und einem mineralisch‑salzigen Akzent.
Gaumen :
Weicher, harmonischer Auftakt, seidig‑veloutte Textur, feine, geschliffene und reife Tannine, die Struktur ohne Härte geben; schöne Frische balanciert die Fülle der Frucht, große Tiefe und ein langes, anhaltendes, gewürzbetontes Finale mit einem salzig‑mineralischen Touch.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Lammkarree mit Kräutern der Garrigue, Gegrilltes Rindfleisch oder dry-aged Côte de Boeuf mit Jus, Gebratene Taube mit kräftigem Jus und cremiger Polenta, Toskanische Rindstagliata mit Olivenöl und Rucola, Gereifte Hartkäse (toskanischer Pecorino, alter Parmesan)