Alliance de sept cépages
Un assemblage atypique (Syrah, Cabernet Franc, Merlot, etc.) qui offre une complexité aromatique et une profondeur dignes des plus grands vins de garde italiens.
Biodynamie de précision
Vignes cultivées en biodynamie, vendanges manuelles et vinifications par parcelle pour exprimer avec raffinement la singularité du terroir côtier de Caiarossa.
Garde et distinction
Un 2019 salué par la critique internationale, bâti pour la garde, qui se positionne parmi les grands rouges toscans tout en restant plus accessible que les icônes de Bolgheri.
L’alchimie toscane des grands assemblages
Richesse solaire et fraîcheur côtière
2019
Un grand rouge toscan de la côte, biodynamique et multi-cépages, alliant richesse solaire, fraîcheur et profondeur méditerranéenne.
Caiarossa 2019
Toscana IGT
Origine :
Italie - - Toscana IGT
Cépages :
Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Petit Verdot, Grenache (Alicante)
Vinification :
Les vignes sont cultivées en biodynamie et vendangées manuellement. Chaque parcelle et chaque cépage sont récoltés et vinifiés séparément afin de respecter l’identité de leur terroir. Les fermentations se déroulent lentement en cuves béton et en cuves tronconiques de bois, avec des extractions délicates, pour préserver l’équilibre et la pureté du fruit du millésime 2019.
Élevage :
Élevage en barriques de chêne français, dont environ 30 % de fûts neufs. Les lots les plus délicats, comme le Grenache (Alicante), séjournent environ 11 mois en bois, tandis que les cépages plus puissants (Petit Verdot, Cabernet Sauvignon) peuvent être élevés jusqu’à 20 mois. Après l’assemblage final, le vin est affiné 6 mois supplémentaires en cuve béton pour s’harmoniser, puis reposé environ 12 mois en bouteille avant sa commercialisation.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2026 - 2036
Garde :
À déguster de préférence avant 2039
Robe :
Grenat profond aux reflets pourpres, brillant et limpide, traduisant une belle concentration.
Nez :
Fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), épices douces, lavande séchée, tabac blond, moka/chocolat, touche minérale de pierre à fusil, notes balsamiques, garrigue et terre chaude à l’aération.
Bouche :
Attaque ample et soyeuse, milieu de bouche corsé et généreux, tanins fins, veloutés mais fermes, équilibre entre puissance solaire et fraîcheur, finale longue, crémeuse, sur les fruits noirs confiturés, la réglisse et le cacao avec une légère amertume noble.
Accords mets :
Côte de bœuf grillée, jus réduit au vin rouge et légumes racines rôtis, Carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, polenta crémeuse, Pappardelle au ragù de sanglier ou de bœuf longuement mijoté, Fromages affinés à pâte dure (Pecorino toscan, vieux Parmigiano Reggiano)