Origine :

Italie - - Brunello di Montalcino DOCG

Cépages :

100% Sangiovese

Vinification :

Macération et fermentation d’environ trois semaines en cuves à température contrôlée, avec vinification séparée des différentes parcelles, y compris Sugarille et Rennina. Extractions mesurées afin de privilégier finesse et pureté aromatique du Sangiovese. Aucun bois neuf utilisé à aucun stade de la vinification/élevage.

Élevage :

Environ 6 mois en tonneaux de chêne français de 500 L (âgés d’au moins deux ans, sans bois neuf), puis passage en grands foudres traditionnels de chêne de Slavonie pour compléter au total 24 mois d’élevage sous bois. Affinage supplémentaire de 6 à 12 mois en cuves béton avant mise, dans le respect des 5 ans d’élevage requis pour le Brunello.

Degré d'alcool :

14.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2024 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2035

Robe :

Rubis limpide et brillante, intensité moyenne, avec des reflets grenat naissants au bord du disque.

Nez :

Fruits rouges et noirs (cerise griotte, framboise, canneberge, myrtille), bouquet floral de rose fanée et violette, herbes méditerranéennes, réglisse, épices douces, touches fumées et cédreuses, légère note de viande séchée.

Bouche :

Attaque vive et juteuse, acidité marquée apportant tension et fraîcheur, tanins fermes mais très fins et polis, texture qui gagne en ampleur et velouté après aération, cœur de bouche sur la cerise noire, la mûre, les herbes aromatiques et une touche balsamique, boisé fondu aux accents de vanille et châtaigne grillée, finale longue, savoureuse, légèrement crayeuse, sur le tabac blond, le cuir fin et les épices douces.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, Tagliata de bœuf, roquette et parmesan, Pappardelle au ragoût de sanglier, Risotto aux cèpes et vieux parmesan, Fromages à pâte dure affinés (Pecorino Toscano, Sbrinz)