Origine :

France - Bourgogne - Bourgogne AC

Cépages :

100% Chardonnay

Vinification :

Vendanges manuelles, pressurage pneumatique doux puis débourbage avant fermentation. La vinification est classique pour un grand Bourgogne blanc, avec fermentation alcoolique puis malolactique, en cuve et/ou en barrique selon les pratiques du domaine, afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et structure. Les choix opérés en 2023 ont visé à conserver la fraîcheur et l’équilibre du Chardonnay malgré les maturités élevées, notamment par un tri soigneux des raisins et une gestion précise des températures.

Élevage :

Élevage d’environ 15 mois en barriques de chêne. Les fûts, dont une partie n’est pas neuve, permettent de développer la structure et la complexité du vin sans le marquer excessivement par le bois. Cet élevage prolongé valorise les notes de fruits mûrs, la minéralité et la tension naturelle du millésime, tout en apportant de subtiles touches beurrées et vanillées.

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2025 - 2029

Garde :

À déguster de préférence avant 2030

Robe :

Or pâle, limpide et brillante, avec de légers reflets dorés.

Nez :

Aromatique et pur, mêlant citron confit et zestes, fruits jaunes mûrs (poire, pomme, pêche), fleurs blanches (acacia), nuances vanillées et beurrées, touche épicée anisée.

Bouche :

Attaque gourmande sur les fruits de verger, texture souple portée par une acidité vive et citronnée, touches discrètes de beurre frais et de vanille, finale longue, aérienne, saline et crayeuse.

Accords mets :

Crudo de bar ou de daurade, huile d’olive et agrumes, Carpaccio de Saint-Jacques, citron et fleur de sel, Filet de féra du Léman, vapeur douce, beurre citronné, Volaille de Bresse rôtie, jus court et légumes de saison, Fromages à pâte dure affinés (Comté jeune, Gruyère d’alpage)