Origine :

France - Bordeaux - Bordeaux AC

Cépages :

Vinification :

Millésime techniquement exigeant, **2021 a imposé une approche de grande précision** dans l’ensemble des propriétés de la caisse. Les châteaux ont procédé à un **tri extrêmement strict** à la vigne comme au chai, écartant systématiquement les baies marquées par le gel ou le mildiou afin de ne conserver que les lots parfaitement sains et mûrs. Les dates de vendanges ont été déterminantes, certains domaines ayant choisi d’attendre et de profiter pleinement d’un mois d’octobre exceptionnellement sec et ensoleillé. En cuve, les extractions ont été **conduites avec une grande douceur**, afin de préserver la finesse des tanins et d’éviter toute verdeur dans un contexte de maturité plus délicate. Les vinifications ont ainsi privilégié la définition aromatique, l’équilibre et la fraîcheur, plutôt que la recherche de puissance.

Élevage :

L’élevage des grands crus 2021 demeure fidèle à la tradition bordelaise haut de gamme, avec une maturation prolongée en **barriques de chêne**. Pour les crus de la Collection, on retrouve des durées d’élevage de l’ordre de **18 mois ou plus**, avec des **proportions élevées de fûts neufs** (souvent entre 50 % et 100 % selon les propriétés). Cet élevage ambitieux vise à **affiner la trame tannique**, apporter complexité et profondeur aromatique, tout en respectant le style plus frais et tendu du millésime. Dans ce contexte, la gestion du bois – intensité du grain, chauffe, origine des forêts – constitue un levier essentiel pour polir la matière sans la marquer, et contribuer à l’harmonie d’ensemble des vins.

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2029 - 2038

Garde :

À déguster de préférence avant 2041

Robe :

Rouges à robe rubis profonde mais brillante, intensité soutenue sans opacité excessive, reflets pourpres trahissant un style classique et des extractions mesurées ; liquoreux d’Yquem à la teinte or pâle à doré lumineux, annonçant concentration et fraîcheur.

Nez :

Profil très parfumé, dominé par les fruits rouges et noirs frais (groseille, cerise, cassis), relevés de notes florales, d’épices fines, de cèdre et de tabac blond, avec pour Yquem un registre botrytisé complexe mêlant agrumes confits et miel.

Bouche :

Corps moyens à élancés, acidité marquée apportant tension et allonge, tanins mûrs et parfaitement polis grâce à des extractions douces et un élevage précis ; finales longues, fraîches et nettes privilégiant l’énergie aromatique à la puissance alcoolique, avec pour le liquoreux une liqueur aérienne et dynamique.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit aux herbes, légumes racines glacés, Filet de bœuf rossini, pomme de terre fondante, jus truffé, Volaille de Bresse rôtie, morilles à la crème, tagliatelles fraîches, Homard bleu rôti, légumes de saison, beurre légèrement citronné (pour les vins les plus fins de la rive gauche), Foie gras poêlé, chutney de mangue et pain brioché (accord de prestige avec Yquem), Desserts aux fruits exotiques ou à l’abricot, légèrement épicés (pour Yquem)