Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

Vinification :

Fermentation alcoolique en cuves bois thermo‑régulées, avec gestion précise des extractions (pigeages et remontages) afin de privilégier la finesse des tanins et la profondeur de couleur. Fermentation malolactique réalisée en barriques pour affiner la texture et intégrer le boisé. Méthodes identiques à celles du grand vin, adaptées au strict potentiel du millésime et des parcelles sélectionnées.

Élevage :

Élevage en fûts de chêne, classiquement avec une proportion d’environ 50 % de barriques neuves et 50 % de barriques d’un vin, sur une durée longue de l’ordre de 18 à 20 mois selon le millésime. Cet élevage ambitieux apporte structure, complexité et notes toastées sans jamais dominer le fruit.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2030 - 2036

Garde :

À déguster de préférence avant 2038

Robe :

Rouge grenat profond, sombre, avec des reflets violacés de jeunesse et une belle brillance.

Nez :

Fruits noirs mûrs (mûre, cassis, myrtille), épices douces (poivre, clou de girofle), notes de vanille et café toasté, touche minérale saline/iodée.

Bouche :

Matière du moyen à plein corps, texture ample et veloutée, tanins fins et structurés, acidité apportant fraîcheur, centre de bouche sur la cerise noire, les épices et le cacao, finale longue, épicée et légèrement saline.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, Filet de bœuf grillé, jus réduit au vin rouge, Pigeon rôti et polenta crémeuse, Magret de canard aux épices douces, Fromages affinés de type Comté ou Gruyère