Origine :

Italie - - Valpolicella DOC

Cépages :

80% Corvina Veronese, 20% Rondinella

Vinification :

Récolte manuelle de Corvina Veronese et Rondinella à pleine maturité sur la Tenuta Novare (Negrar). Sélection très rigoureuse des grappes, puis passerillage traditionnel sur clayettes en bois (arele) dans des greniers bien aérés pendant environ 100 à 120 jours, jusqu’en janvier suivant. Les baies déshydratées, concentrées en sucres et en arômes, fermentent lentement en hiver, sur une quarantaine de jours, permettant d’atteindre environ 15% vol. tout en préservant la fraîcheur naturelle du millésime 2013.

Élevage :

Élevage prolongé de 7 à 8 ans en grands foudres de chêne de Slavonie de 50 à 100 hl, privilégiant une évolution lente sans marque boisée dominante. Affinage complémentaire d’au moins 3 ans en bouteille dans les caves du domaine avant commercialisation, pour une durée totale d’élevage proche de 10 ans.

Degré d'alcool :

15%

Température de service :

17-18°C

Maturité :

2023 - 2038

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Rouge rubis intense aux reflets grenat légèrement tuilés, dense et brillant, avec des larmes épaisses.

Nez :

Fruits noirs très mûrs et fruits secs (pruneau, cerise griotte confite, figue), épices (poivre noir, cannelle), puis tabac doux, thé noir, réglisse, sous-bois, touche balsamique et nuance fumée/goudron fin.

Bouche :

Matière ample et concentrée, riche en fruits secs et confiturés, portée par une acidité vive qui allonge la bouche. Tanins abondants mais très fins, encore légèrement serrés, structure solide et énergique, finale chaleureuse, très longue, sur le kirsch, l’orange confite, le cacao et le moka.

Accords mets :

Gibier à plumes rôti (pigeon, faisan), jus réduit et polenta crémeuse, Carré d’agneau rôti, gratin de pommes de terre et réduction au vin rouge, Fromages affinés de caractère (Parmigiano Reggiano 36 mois, vieux grana, pecorino)