Origine :

Italie - - Valpolicella DOC

Cépages :

Vinification :

Les grappes de Corvina Veronese majoritaire et de Rondinella sont récoltées à pleine maturité puis mises à sécher environ 120 jours sur des claies de bambou (*arele*), jusqu’en janvier suivant. Cet appassimento prolongé concentre les arômes et les sucres dans les baies. La fermentation se déroule en hiver, après la phase de séchage, afin de préserver la fraîcheur tout en permettant l’obtention d’un vin puissant titrant environ 15 % vol. Le protocole de vinification reste fidèle à la tradition de la maison, avec des ajustements de durée en fonction des spécificités du millésime 2012.

Élevage :

Élevage exceptionnellement long : 7 ans en foudres de chêne de Slavonie de 60 hl, puis au moins 12 mois supplémentaires en bouteille avant la mise sur le marché. Ce choix assumé permet de proposer un Amarone déjà évolué, fondu et harmonieux, tout en conservant une remarquable capacité de garde.

Degré d'alcool :

15%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2035

Robe :

Rouge profond, dense, avec des reflets grenat intenses.

Nez :

Fruits rouges et noirs mûrs (prune, cerise noire, griotte marasquin), thé noir, réglisse, épices (poivre, cannelle), tabac, sous-bois et touches fumées.

Bouche :

Ample, riche et chaleureuse, texture glycérinée, tanins présents mais fondus, soutenus par une acidité suffisante; grande longueur de finale, complexe, sur le fruit confit et les épices douces.

Accords mets :

Gibier rôti (chevreuil, sanglier) aux sauces réduites, Carré d’agneau aux herbes et polenta crémeuse, Fromages affinés à pâte dure (Parmigiano Reggiano, vieux Comté)