de Château Mouton Rothschild
Liqueur de Cassis
Fruchtintensität
Lange Mazeration von schwarzen Johannisbeeren im Alkohol für außergewöhnliche Farb- und Aromenkonzentration.
Feine Süße
Großzügige Süße, ausbalanciert durch die natürliche Säure der Cassis-Beeren, die Spannung und Frische verleiht.
Konstanter Stil
Rezeptur ausgelegt auf eine verlässliche, gleichbleibende Aromensignatur – ideal pur wie auch im Cocktail.
Burgunder Cassis in handwerklicher Vollendung
Die Essenz des burgundischen Cassis
Hier geht es nicht um irgendeinen Likör, sondern um eine echte Crème de Cassis aus dem Burgund, hergestellt wie ein kleines Unikat. Die Beeren stammen ausschließlich von der Sorte Noir de Bourgogne, der aromatischsten und charakterstärksten Cassis-Traubensorte der Region. Vollreif geerntet, leicht angetrocknet und von Hand sortiert, werden sie schonend mazeriert, um Farbe, Intensität und das pure Aroma der Frucht vollständig zu konzentrieren.
Familienbrennerei mit Burgund-DNA
Hinter dieser Cuvée steht die Distillerie du Clos Saint Joseph in Meursault, eine junge Familienbrennerei, die traditionelles Savoir-faire mit moderner Präzision verbindet. Alles entsteht vor Ort – von der Auswahl der 100 % burgundischen Früchte bis zur Abfüllung in kleinen Chargen. Der Zucker wird äußerst fein dosiert, damit der natürliche Charakter des Cassis im Vordergrund bleibt: cremig, dicht und doch klar und lebendig. So entsteht eine Crème de Cassis, die sowohl Liebhaber regionaler Spezialitäten als auch Fans hochwertiger Spirituosen anspricht.
Handwerkliche Alternative zu den großen Häusern
In einer Kategorie, die von großen Namen geprägt ist, setzt diese Liqueur auf eine andere Karte: echte Handarbeit, streng lokale Herkunft und ein eigenständiger Stil. Sie positioniert sich als anspruchsvolle Alternative zu den historischen Häusern – ideal für alle, die in ihrer Hausbar nicht nur eine bekannte Marke wollen, sondern eine unverwechselbare Signatur, eine Geschichte und einen Cassis, der tatsächlich nach Cassis schmeckt.
Tiefes Cassis, samtige Fülle
Im Glas zeigt sich ein tiefes Purpur mit fast tintenartigen, violetten Reflexen. Die Fruchtkonzentration ist so hoch, dass der Likör nahezu undurchsichtig wirkt, die Glaswände dicht benetzt und eine reiche, schmeichelnde Textur ankündigt.
In der Nase sofortige Ausdruckskraft, dominiert von purem, intensivem Cassis. Dazu gesellen sich Noten sehr reifer schwarzer Beeren, Sirup und Konfitüre aus dunklen Früchten, unterlegt von leicht krautigen Nuancen, die an Cassis-Knospe oder -Blatt erinnern. Je nach Rezeptur können dezente, kirschbrandartige Anklänge eine spirituöse Dimension hinzufügen.
Am Gaumen entfaltet der Likör eine cremige, samtige Fülle, mit üppiger Süße, die von einer frischen Fruchtsäure getragen wird, wie sie typisch für Cassis ist. Die Cassis-Aromen fluten den Gaumen mit einem regelrechten Aromenausbruch. Der Nachhall ist lang und geprägt von konfitiertem dunklem Beerenobst, begleitet von einem feinen säuerlichen Akzent, der die Süße auflockert und einen zugleich großzügigen und erfrischenden Eindruck hinterlässt.
Eine edle, reichhaltige und samtige Cassis-Essenz mit intensivem, perfekt ausbalanciertem Genuss.
Liqueur de Cassis
de Château Mouton Rothschild
Herkunft :
- -
Rebsorten :
100% Cassis (baies de cassis, notamment Noir de Bourgogne)
Vinifikation :
Traditionelle Mazeration reifer Cassis-Beeren in neutralem Alkohol mit etwa 96 % vol. über mehrere Wochen, in handwerklichen Betrieben typischerweise rund drei Monate. Diese lange Infusion ermöglicht die Extraktion von Farbe, Aromen und Substanz. Nach Abschluss der Mazeration wird der aromatisierte Saft abgezogen und mit Zucker verschnitten, um den Likör zu erhalten. Die Vorschriften verlangen mindestens 400 g Zucker pro Liter Crème de Cassis, doch jede Erzeugerfirma passt den Zuckergehalt an Fruchtkonzentration und gewünschten Stil an. Manche Rezepturen enthalten einen kleinen Anteil an Cassis-Knospeninfusion oder Obstbrand, um zusätzliche Komplexität und Spannung zu bringen. Ziel ist nicht die Wiedergabe eines Jahrgangs, sondern ein konstantes Aromaprofil, das sich ganz auf den reinen Cassis-Ausdruck konzentriert.
Ausbau :
Kein Ausbau im Holz und keine verlängerte Reifung. Nach der Mazeration und der Vermählung mit Zucker wird der Likör filtriert und relativ zügig in Flaschen gefüllt, um die aromatische Intensität, die Frische der Frucht und die Stabilität des Geschmacksprofils zu bewahren.
Serviertemperatur :
8-10°C
Trinkreife :
2024 - 2026
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 9999
Farbe :
Sehr tiefes Purpur mit violetten Reflexen, dicht und opak, ausgeprägte Kirchenfenster am Glas.
Nase :
Sehr intensives, reifes Cassis, Sirup und Konfitüre aus schwarzen Früchten, krautige Noten von Cassis-Knospe oder -Blatt, je nach Rezeptur mögliche kirschbrandartige Nuancen.
Gaumen :
Cremige, samtige Textur, großzügige Süße, ausbalanciert durch erfrischende Cassis-Säure, intensiver Eindruck von konfitierten dunklen Früchten, langer, anhaltender Abgang, zugleich vollmundig und von einem fein säuerlichen Akzent belebt.
Speiseempfehlungen :
Als Aperitif, im Kir oder Kir Royal (mit einem trockenen Weisswein oder hochwertigem Schaumwein), Desserts mit roten Früchten (Tarte mit schwarzen Beeren, Cassissorbet, Panna Cotta mit roten Früchten), Vanille- oder Joghurteis, mit einem Faden Cassislikör nappiert, Frischkäse oder Quark, mit einem Schuss Cassislikör für einen süss‑säuerlichen Kontrast, Als Digestif, gut gekühlt, pur oder auf Eis serviert