de Château Mouton Rothschild
Liqueur de Cassis
Intensité de fruit
Macération longue de baies de cassis dans l’alcool pour une concentration exceptionnelle en couleur et en arômes.
Gourmandise maîtrisée
Sucrosité généreuse équilibrée par une acidité naturelle de cassis qui apporte relief et fraîcheur.
Style constant
Recette pensée pour offrir, lot après lot, une signature aromatique régulière et fiable, idéale en cocktail comme en dégustation pure.
Cassis Noir de Bourgogne, Version Couture
L’âme du cassis bourguignon, version haute couture
Ici, on ne parle pas d’une simple liqueur de cassis, mais d’une véritable crème de cassis de Bourgogne, élaborée comme une pièce rare. Les fruits proviennent exclusivement de la variété Noir de Bourgogne, le cassis emblématique de la région, réputé pour sa concentration aromatique exceptionnelle. Récoltées à parfaite maturité sur le terroir bourguignon, les baies sont passerillées et triées une à une à la main, puis mises à macérer lentement pour capturer couleur, parfum et intensité du fruit dans toute leur pureté.
Une distillerie familiale au service du détail
Derrière cette cuvée, la Distillerie du Clos Saint Joseph, à Meursault, incarne une nouvelle génération de producteurs qui marient tradition bourguignonne et exigence contemporaine. Tout est réalisé sur place, de la sélection des matières premières locales jusqu’à la mise en bouteille, en petites séries. L’ajout de sucre est dosé avec précision pour respecter l’équilibre naturel du cassis : ni lourdeur, ni excès, mais une crème de cassis onctueuse, droite et sincère, taillée pour séduire autant les amoureux de spécialités régionales que les amateurs de spiritueux haut de gamme.
Une alternative artisanale aux grandes maisons
Dans l’univers très codé de la crème de cassis, cette liqueur se distingue par son approche résolument artisanale et son ancrage bourguignon affirmé. Face aux maisons historiques, elle s’impose comme une alternative de connaisseur : petite production, fruits exclusivement locaux, style précis et authentique. Une adresse confidentielle à glisser dans sa cave ou sur son bar pour ceux qui recherchent plus qu’un nom célèbre : une signature, une histoire, et un cassis qui a vraiment le goût de cassis.
Cassis profond, gourmandise veloutée
La robe se présente d’un pourpre profond, aux reflets violacés presque encre. La concentration en fruit est telle que la liqueur paraît opaque, tapissant généreusement les parois du verre et annonçant une texture riche et caressante.
Le nez est immédiatement expressif, dominé par un cassis pur et intense. S’entremêlent des notes de baies noires très mûres, de sirop et de confiture de fruits noirs, relevées de nuances légèrement herbacées évoquant le bourgeon ou la feuille de cassis. Selon les recettes, de discrètes touches kirschées peuvent apporter une dimension plus spiritueuse.
En bouche, la liqueur déroule une matière onctueuse, veloutée, avec une douceur gourmande soutenue par une acidité de fruit qui signe le cassis et préserve toute la fraîcheur. La saveur de cassis envahit le palais avec une véritable sensation d’explosion aromatique. La finale se prolonge longuement sur les fruits noirs confiturés, accompagnés d’une fine note acidulée qui allège la sucrosité et laisse une impression à la fois ample et rafraîchissante.
Un concentré de cassis noble, riche et velouté, à la gourmandise intense et parfaitement maîtrisée.
Liqueur de Cassis
de Château Mouton Rothschild
Origine :
- -
Cépages :
100% Cassis (baies de cassis, notamment Noir de Bourgogne)
Vinification :
Macération traditionnelle de baies de cassis bien mûres dans un alcool neutre titrant environ 96% vol., pendant plusieurs semaines, typiquement autour de trois mois dans les ateliers artisanaux. Cette longue infusion permet d’extraire couleur, arômes et matière. Une fois la macération achevée, le jus infusé est soutiré puis assemblé avec du sucre pour obtenir la liqueur. La réglementation impose un minimum de 400 g de sucre par litre pour la crème de cassis, mais chaque maison ajuste la sucrosité en fonction de la concentration du fruit et du style recherché. Certaines recettes intègrent une petite proportion d’infusion de bourgeons de cassis ou d’eau‑de‑vie afin d’apporter complexité et relief. L’objectif n’est pas de refléter un millésime, mais d’atteindre un profil aromatique constant, fidèlement centré sur l’expression pure du cassis.
Élevage :
Pas d’élevage sous bois ni de maturation prolongée. Après macération et assemblage avec le sucre, la liqueur est filtrée puis mise en bouteille relativement rapidement afin de préserver l’intensité aromatique, la fraîcheur du fruit et la stabilité du profil gustatif.
Température de service :
8-10°C
Maturité :
2024 - 2026
Garde :
À déguster de préférence avant 9999
Robe :
Pourpre très profond aux reflets violacés, aspect opaque et dense, larmes marquées sur le verre.
Nez :
Cassis mûr très intense, sirop et confiture de fruits noirs, touches herbacées de bourgeon ou feuille de cassis, éventuelles nuances kirschées selon les recettes.
Bouche :
Texture onctueuse et veloutée, sucrosité généreuse équilibrée par une acidité de cassis rafraîchissante, explosion de saveurs de fruit noir confituré, finale longue et persistante, à la fois ample et relevée par une pointe acidulée.
Accords mets :
En apéritif, en Kir ou Kir Royal (avec un vin blanc sec ou un vin effervescent de qualité), Desserts aux fruits rouges (tarte aux fruits noirs, sorbet cassis, panna cotta aux fruits rouges), Glaces et crèmes glacées vanille ou yaourt, nappées d’un filet de liqueur de cassis, Fromages frais ou faisselle, accompagnés d’un trait de liqueur pour un contraste sucré‑acidulé, En digestif, servie bien fraîche, seule ou sur glace