Origine :

France - Bordeaux - Montagne Saint-Emilion AC

Cépages :

85% Merlot, 15% Cabernet Franc

Vinification :

Encépagement dominé par le merlot complété de cabernet franc. En 2020, les merlots très mûrs ont été vendangés relativement tôt afin de préserver l’équilibre entre richesse et fraîcheur. La vinification a privilégié des extractions modérées et des fermentations à température contrôlée, dans l’esprit Berrouet : respect du fruit, expression du terroir, refus des sur-extractions et des degrés excessifs.

Élevage :

Environ 12 mois d’élevage en barriques de chêne français, avec une proportion limitée de fûts neufs (ordre de 20–30 %, le reste en barriques d’un vin). Le bois est utilisé comme un trait de contour, pour apporter texture et légères notes épicées, sans jamais dominer le fruit ni marquer le vin.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2035

Robe :

Rubis pourpre intense aux reflets grenat, dense et brillant, signe d’une belle concentration.

Nez :

Fruits noirs mûrs (prune, cerise noire, pruneau), réglisse et épices douces, complétés à l’aération par des touches de cacao et un léger cuir fin, avec un boisé parfaitement fondu.

Bouche :

Attaque ample et généreuse sur un fruit noir juteux, milieu de bouche rond et charnu, tanins soyeux et très fins, portés par une acidité suffisante qui assure l’équilibre. Finale longue, fraîche et gourmande, marquée par le fruit épicé, une pointe torréfiée et un boisé discret.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, gratin dauphinois, Magret de canard, réduction au vin rouge et aux épices douces, Filet de bœuf rôti, jus court et légumes racines, Caille farcie aux champignons et foie gras, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère, Sbrinz)