Origine :

Espagne - Castille-et-León - Ribera del Duero D.O.

Cépages :

96% Tinto Fino / Tempranillo, 4% Cabernet Sauvignon

Vinification :

Vendanges manuelles du 22 septembre au 11 octobre 2016, en caissettes de 12 kg, avec tri rigoureux des baies. Fermentations conduites parcelle par parcelle, puis sélection des lots les plus puissants et structurés après la première année pour entrer dans l’assemblage définitif d’Único 2016. Aucune information complémentaire n’est communiquée par le domaine sur un protocole spécifique d’extraction ou de fermentation pour ce millésime.

Élevage :

Élevage total d’environ dix ans. Cinq ans répartis entre barriques de chêne français et américain, neuves et de plusieurs vins, puis grands contenants de chêne pouvant aller jusqu’à 20 000 litres. Chaque lot suit un parcours adapté à son profil, afin d’intégrer le bois sans masquer le fruit. Le vin poursuit ensuite son affinage cinq années supplémentaires en bouteille avant sa mise sur le marché.

Degré d'alcool :

14.5%

Température de service :

18°C

Maturité :

2030 - 2060

Garde :

À déguster de préférence avant 2082

Robe :

Rouge rubis à cerise profond, dense et lumineux, aux reflets grenat et violacés.

Nez :

Cerise noire, cassis, petits fruits rouges, violette, feuille de cassis, thé noir, cèdre, tabac, cuir fin, terre, jambon affiné, girofle, santal, épices douces et fraîcheur balsamique de pinède.

Bouche :

Attaque fluide et fraîche, milieu de bouche associant fruits rouges et noirs, cassis, réglisse et épices à une structure ample mais raffinée ; tanins très fins et intégrés, belle tension acide et finale extrêmement longue, fraîche, balsamique et épicée, avec une légère fermeté de jeunesse.

Accords mets :

Côte de bœuf maturée grillée, Gibier à plumes rôti (pigeon, perdreau), Agneau de lait rôti aux herbes, Pluma ou presa ibérique grillée, Risotto aux cèpes et vieux parmesan, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, Manchego curado)