Origine :

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Cépages :

100% Pinot Noir (Spätburgunder)

Vinification :

Fermentation peu interventionniste en **grappes entières** (sans égrappage), avec les seules levures indigènes du raisin. Macération avec rafles pour apporter structure et complexité, sans chaptalisation en raison de la maturité naturelle des raisins. Vin non collé, sans traitements œnologiques agressifs, afin de préserver l’intégrité du millésime et du terroir.

Élevage :

Environ **18 mois d’élevage** en fûts de chêne de 228 L (pièces bourguignonnes), avec une proportion de bois neuf volontairement mesurée pour ne pas dominer le fruit. Mise en bouteille sans filtration, sous bouchon liège naturel.

Degré d'alcool :

12.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Rubis limpide, intensité moyenne, reflets brillants.

Nez :

Baies noires (cassis, mûre), petits fruits rouges, griotte, poivre, sous-bois, violette, pointe fumée et minéralité légèrement iodée.

Bouche :

Attaque veloutée, texture soyeuse, fruit noir concentré mais élancé, acidité salivante, tanins mûrs et épicés, finale longue, crayeuse, encore légèrement astringente dans la jeunesse.

Accords mets :

Filet de biche rôti, jus réduit et purée de céleri truffée, Canard sauvage rosé, sauce aux griottes et polenta crémeuse, Pigeon rôti, jus corsé et risotto aux champignons des bois, Suprême de volaille fermière, jus légèrement fumé et légumes racines rôtis, Fromages à pâte molle affinés (Brie de Meaux, Chaource)