Origine :

France - - Pouilly-Fumé AC

Cépages :

100% Sauvignon Blanc

Vinification :

Récolte exclusivement en **Sauvignon Blanc**, conduite **par parcelle** afin de respecter les spécificités de chaque terroir. Dès l’arrivée au chai, les raisins sont **pressés séparément** selon leur origine. Les moûts font l’objet d’un **débourbage à froid**, puis certaines cuvées bénéficient d’une **macération pelliculaire à basse température (2 à 5 jours)** afin d’extraire davantage de potentiel aromatique. La **fermentation alcoolique** est réalisée lentement en **cuves inox thermorégulées**, dans le but de préserver la finesse aromatique du cépage et la fraîcheur naturelle du millésime. Aucune recherche de marque boisée : la philosophie de la maison est de laisser s’exprimer le fruit et le terroir, avec un apport technique au service de la pureté. Après la fermentation, les différentes cuvées issues des nombreuses parcelles sont élevées séparément avant de faire l’objet d’un **assemblage minutieux** pour retrouver le style maison recherché, puis mises en bouteille au Château de Nozet.

Élevage :

Élevage prolongé **sur lies fines** pendant environ **6 à 8 mois**, essentiellement en cuves inertes (inox ou contenants neutres) afin de ne pas marquer le vin par le bois. Ce travail sur lies apporte du gras, de la profondeur et une complexité supplémentaire au Sauvignon, tout en préservant la tension et la minéralité. Certaines sources évoquent un passage partiel en petits fûts déjà utilisés, mais la maison veille à ce que d’éventuelles touches boisées restent discrètes, au service de la texture plus que du registre aromatique. L’objectif est d’obtenir un Pouilly-Fumé à la fois ample, ciselé et d’une grande lisibilité de terroir.

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2024 - 2028

Garde :

À déguster de préférence avant 2030

Robe :

Jaune pâle brillant aux reflets vert clair, limpide et lumineuse, avec une impression de concentration.

Nez :

Fruits blancs mûrs (poire, pêche blanche), groseille à maquereau, agrumes (zeste de pamplemousse), minéralité fumée de silex, fleurs blanches et fines touches anisées/réglissées.

Bouche :

Attaque ample et harmonieuse, matière généreuse équilibrée par une acidité vive et citronnée, texture croquante, minéralité saline structurante et longue finale fruitée-fumée d’une grande pureté.

Accords mets :

Noix de Saint-Jacques juste snackées, émulsion aux agrumes, Filet de sandre ou de féra du Léman, sauce légère au beurre citronné, Sashimi de bar ou de dorade, soja blanc et huile d’olive douce, Asperges blanches ou vertes, mousseline légère au citron, Fromages de chèvre affinés de Loire (Crottin de Chavignol, Valençay)