Origine :

Italie - - Toscana IGT

Cépages :

90% Merlot, 10% Cabernet Franc

Vinification :

Vendanges exclusivement manuelles, débutées le 6 septembre (Merlot) et achevées le 9 octobre (Cabernet Franc). Éraflage suivi d’un léger pressurage, puis encuvage par gravité en cuves de béton, sans pompage. Vinification parcellaire, avec fermentations spontanées (levures indigènes) maintenues entre 25 et 28 °C et 2 à 3 remontages quotidiens. Macérations de 21 à 25 jours pour une extraction progressive de la couleur et des tanins. La fermentation malolactique s’effectue ensuite en barriques de chêne français, dont 50 % de bois neuf.

Élevage :

Élevage primaire de 12 mois en barriques de chêne français, dont 50 % neuves. Après cette première phase, assemblage (90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc), puis affinage complémentaire de 3 mois en cuves de béton afin d’harmoniser l’ensemble. Repos en bouteille jusqu’à la commercialisation pour permettre une intégration optimale des tanins et de la trame aromatique.

Degré d'alcool :

14.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2042

Robe :

Pourpre profond aux reflets violacés, disque brillant et limpide traduisant concentration et pureté.

Nez :

Mûre et myrtille intenses, écorce d’orange, tabac blond, bois de santal, épices douces et fines notes empyreumatiques.

Bouche :

Attaque fraîche et soyeuse, structure étagée très précise, tanins crémeux et polis, fruit juteux, tension saline, longue finale épicée et légèrement torréfiée.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf grillé, polenta crémeuse au parmesan, Pigeon rôti, purée de céleri et jus truffé, Risotto aux cèpes et copeaux de parmesan affiné, Tagliatelle fraîches à la saucisse toscane et romarin