Origine :

Espagne - -

Cépages :

95% Verdejo, 5% Sauvignon blanc

Vinification :

Vendanges à maturité optimale sur la Finca La Colina, avec un état sanitaire jugé exceptionnel en 2024. Les raisins sont soumis à une macération préfermentaire à froid (≤ 7 °C), puis à un pressurage doux ne conservant que le meilleur du moût, le moût de goutte. Le jus est ensuite clarifié lentement à basse température afin d’éliminer les lies grossières tout en préservant le potentiel aromatique variétal du Verdejo. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermo‑régulées, à basse température (environ 14–15 °C), dans le but de maximiser l’expression fruitée et la fraîcheur. Aucune fermentation malolactique n’est réalisée.

Élevage :

Élevage sur lies fines en cuves inox pendant quelques mois, sans aucun passage en bois, afin de préserver la pureté aromatique, d’affiner la texture et d’accentuer la vivacité naturelle du millésime. Aucun élevage oxydatif ni fermentation en barriques.

Température de service :

8-10°C

Maturité :

2024 - 2025

Garde :

À déguster de préférence avant 2027

Robe :

Jaune paille limpide et brillante, aux reflets verdâtres marqués, témoignant de la jeunesse du vin et de la fraîcheur du millésime.

Nez :

Très expressif sur les fruits tropicaux (mangue, litchi, ananas, fruit de la passion), les fruits à noyau mûrs (pêche, abricot), complétés par des agrumes vifs, des notes anisées/herbacées de fenouil et une touche de fleurs blanches.

Bouche :

Attaque souple et gourmande, bouche ample au toucher légèrement onctueux grâce aux lies fines. Belle acidité vive qui tend le vin, richesse fruitée persistante (pêche jaune, poire mûre, fruits tropicaux) et finale longue, aromatique, marquée par une pointe d’agrume tonique.

Accords mets :

Ceviche de bar, tartare de thon rouge, carpaccio de dorade aux agrumes., Gambas grillées, poulpe à la plancha, risotto aux fruits de mer., Sushis et sashimis, cuisine thaï légèrement épicée, fromages frais de chèvre.