Origine :

Italie - Toscane - Toscana IGT

Cépages :

70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese

Vinification :

Les raisins de Cabernet Sauvignon (Bolgheri) et de Sangiovese (sélection de vignobles partenaires en Toscane) sont **vendangés manuellement**, puis triés sur table pour ne conserver que les baies parfaitement saines et mûres. La vinification se déroule en **cuves inox thermo-régulées** à 27–28 °C, avec des **macérations relativement courtes** afin de privilégier le fruit et la souplesse : - Cabernet Sauvignon : environ **12 à 14 jours** de cuvaison, - Sangiovese : environ **11 à 12 jours**. Les fermentations alcooliques sont conduites avec des **levures indigènes sélectionnées** par le domaine en fonction du profil de l’année, afin de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique des moûts. La fermentation malolactique se déroule ensuite en cuves inox et s’achève généralement **fin novembre** de l’année de vendange.

Élevage :

Après la fermentation malolactique, le vin repose d’abord **3 à 4 mois sur lies fines en cuve inox**, favorisant une clarification naturelle et un surcroît de texture sans recours à des interventions lourdes. Le Difese est ensuite transféré en **barriques de chêne français** de second et troisième passage, issues de l’élevage de Guidalberto. Ce **court élevage sous bois (moins d’un an)** permet d’affiner les tanins et d’apporter une complexité subtile, sans marquer le vin par un boisé dominant. Avant sa commercialisation, le 2023 bénéficie encore d’environ **3 mois d’affinage en bouteille**, afin d’harmoniser l’assemblage et d’offrir un vin immédiatement prêt à boire.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2033

Robe :

Rouge rubis profond et brillant, aux reflets pourpres marqués, témoignant d’une belle concentration en anthocyanes et de la jeunesse du millésime.

Nez :

Fruits rouges et noirs mûrs (cerise griotte, framboise, cassis, prune), violette et lavande, herbes de maquis (romarin, laurier), touches d’anis étoilé, de thé noir, nuances balsamiques et graphite en fond.

Bouche :

Attaque juteuse et ronde sur le fruit croquant (cerise Marasca, framboise, grenade), milieu de bouche ample mais élancé, tanins veloutés et parfaitement intégrés, acidité fraîche et équilibrée, finale persistante, fruitée, florale, avec une touche saline/graphite et un léger retour mentholé-balsamique.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, Tagliata de bœuf, roquette et copeaux de parmesan, Pappardelle au ragù de sanglier à la toscane, Côtelettes de veau grillées, polenta crémeuse, Assortiment de charcuteries toscanes et pecorino affiné