Origine :

France - - Champagne AC

Cépages :

51% Pinot Noir, 49% Chardonnay

Vinification :

Dom Pérignon Vintage 2015 est élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise. Les vins de base sont vinifiés et élevés exclusivement en cuves inox thermorégulées, sans recours au fût de chêne, afin de préserver la pureté du fruit et la précision du millésime. L’assemblage exact reste confidentiel ; pour ce 2015, il s’articule autour d’un équilibre proche de 51 % de pinot noir et 49 % de chardonnay, le pinot noir ayant particulièrement brillé par sa qualité et sa profondeur cette année-là.

Élevage :

Après la prise de mousse, les bouteilles ont séjourné environ 7 à 8 ans sur lies dans les caves de Dom Pérignon, soit un élevage largement supérieur au minimum requis pour un champagne millésimé. Ce long temps de maturation en cave vise à affiner l’effervescence, à complexifier le bouquet aromatique et à apporter au vin sa texture enveloppante et sa profondeur. Le lot actuellement commercialisé a été dégorgé début 2023.

Degré d'alcool :

12.5%

Température de service :

9-11°C

Maturité :

2024 - 2038

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Jaune paille brillante aux reflets dorés, animée par des bulles très fines et persistantes.

Nez :

Notes torréfiées de café et cacao grillé, bouquet floral de tilleul, jasmin et pivoine, puis fraîcheur végétale de chlorophylle et herbe coupée, relevée par l’écorce d’orange et la papaye verte.

Bouche :

Attaque délicate puis ample et soyeuse, fruité de pêche blanche et nectarine mûre, agrumes et pointe de gentiane sur une trame minérale et saline, finale longue sur brioche toastée, pâtisserie, vanille et amande grillée.

Accords mets :

Saint-jacques snackées, beurre citronné et zestes d’orange, Tartare de bar ou de daurade, huile d’olive et agrumes, Volaille de Bresse rôtie, jus réduit et légumes racines, Homard bleu légèrement rôti, émulsion iodée, Fromages à pâte dure affinés (Comté 24 mois, Parmesan)