Origine :

France - Bordeaux - Sauternes AC

Cépages :

90% Sémillon, 9% Sauvignon Blanc, 1% Muscadelle

Vinification :

Vendanges **entièrement manuelles**, réalisées par **tries successives** de septembre à novembre, avec une sélection **grain par grain** des baies atteintes de pourriture noble optimale. Pressurages lents afin d’extraire en douceur la richesse du moût, puis fermentations conduites de manière traditionnelle, avec un grand soin apporté à la préservation de la pureté aromatique et de l’équilibre sucre/acidité. Le vin fini présente plus de **120 g/L de sucres résiduels** environ, reflet d’une concentration naturelle exceptionnelle du millésime 1975.

Élevage :

Élevage d’environ **18 mois en barriques de chêne français**. Boisement **modéré**, avec seulement environ 25 % de fûts neufs, afin de ne pas dominer le vin et de préserver l’expression du fruit botrytisé et la finesse propre au style de Sigalas Rabaud.

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2023 - 2033

Garde :

À déguster de préférence avant 2033

Robe :

Or profond aux reflets ambrés, nuances légèrement acajou, brillante et limpide.

Nez :

Fruits confits (abricot sec, écorce d’orange), miel, fleurs séchées, safran, truffe blanche, mangue et litchi confits, nuances de cuir fin et de fruits secs.

Bouche :

Liqueur onctueuse et concentrée, équilibre remarquable entre sucrosité et acidité, texture veloutée, grande élégance, finale très longue sur le caramel fin, les épices douces et les fruits secs avec une touche rancio subtile.

Accords mets :

Foie gras poêlé, chutney d’abricots et pain brioché, Volaille de Bresse truffée, sauce crémée au Sauternes, Fromages à pâte persillée (Roquefort, Stilton) servies avec fruits secs, Tarte fine à l’abricot, amandes et miel de bruyère