Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

Vinification :

Vendanges manuelles sur sélection parcellaire, avec arrêt des vendanges mécaniques depuis 1987. Vinification visant à extraire pleinement la richesse d’un millésime chaud et sec, donnant au 1989 une couleur pourpre très dense dans sa jeunesse et une concentration marquée.

Élevage :

Environ 18 mois d’élevage en barriques de chêne français, avec une proportion élevée de bois neuf autour de 80 %, ajustée selon le profil du millésime. Cet élevage ambitieux apporte des nuances de chêne toasté et polit la trame tannique.

Température de service :

17-18°C

Maturité :

2015 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2050

Robe :

Grenat profond, cœur encore sombre, bord du disque légèrement tuilé témoignant d’une évolution lente.

Nez :

Cassis mûr, prune noire, mûre, cèdre, boîte à cigares, tabac blond, graphite, fumée, chocolat noir, réglisse, truffe, sous-bois, touches de cuir et de goudron à l’aération.

Bouche :

Attaque ample et charnue, cœur de fruit noir concentré, tanins abondants mais fondus, texture soyeuse et veloutée, faible acidité donnant une bouche opulente, finale très longue sur les épices, le cacao, le tabac et une subtile minéralité.

Accords mets :

Carré d’agneau de Pauillac rôti, jus réduit, pommes de terre fondantes, Côte de bœuf maturée grillée, mousseline de céleri, jus au poivre, Gibier à plumes ou à poils (chevreuil, pigeon) en sauce, truffe noire, Feuillantine de champignons et légumes racines, jus corsé