Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

50% Merlot, 32% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri rigoureux des baies. Vinification parcellaire dans 21 cuves en bois thermo-régulées, permettant d’ajuster précisément les extractions à chaque terroir. Cuvaison longue d’environ 38 jours afin d’extraire couleur, tannins et complexité aromatique tout en préservant l’équilibre. Fermentation malolactique réalisée en barriques pour affiner très tôt la texture tannique et intégrer subtilement le bois.

Élevage :

Élevage de 22 à 24 mois en barriques de chêne français, dont 80 % de bois neuf et 20 % de barriques d’un vin. Ce choix de réduire légèrement la proportion de fûts neufs par rapport à certains millésimes passés vise à préserver la pureté du fruit, la fraîcheur et l’expression du terroir calcaire, tout en conservant la signature luxueuse et ample de Pavie.

Degré d'alcool :

14.7%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2029 - 2065

Garde :

À déguster de préférence avant 2065

Robe :

Rouge pourpre très soutenu aux reflets grenat, quasi noire au centre, avec des larmes épaisses et colorées.

Nez :

Fruits noirs mûrs (mûre, cerise noire, cassis, myrtille), violette, épices douces (réglisse, anis), cacao, moka, vanille, notes fumées de tabac blond et boîte à cigares, touché minéral crayeux et graphite.

Bouche :

Attaque dense et charnue, milieu de bouche ample au fruit noir presque liqueureux, tannins très abondants mais d’un grain fin et soyeux, soutenus par une trame acide et minérale qui étire la matière vers une finale extrêmement longue, puissante et fraîche.

Accords mets :

Carré d’agneau de Sisteron rôti, jus réduit au thym, gratin dauphinois truffé., Pièce de bœuf maturée (côte de bœuf, Wagyu ou Simmental), juste grillée, accompagnée de cèpes poêlés., Pigeon rôti aux épices douces, purée de céleri et réduction au vin rouge., Lièvre à la royale ou gibier en sauce, polenta crémeuse aux champignons.