Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

Vinification :

Vinification traditionnelle d’un Grand Cru Classé du Médoc dans les années 70. Fermentations alcooliques en cuves (acier inoxydable à température contrôlée ou cuves béton, technologies déjà en place à Pauillac à cette époque), suivies d’une fermentation malolactique en cuve. Compte tenu de la maturité hétérogène du millésime 1978, un **tri rigoureux des grappes** a été nécessaire, avec une gestion mesurée des macérations et de l’extraction afin d’éviter toute verdeur et de privilégier des tanins mûrs et souples.

Élevage :

Élevage d’environ **16 à 18 mois en barriques de chêne français**, avec une proportion de fûts neufs estimée autour de **20–30 %**, inférieure à celle du grand vin Mouton Rothschild. Ce choix de bois neuf modéré vise à soutenir la structure sans marquer le vin de façon ostentatoire, en respectant le style classique et mesuré du millésime 1978.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

1988 - 2005

Garde :

À déguster de préférence avant 2028

Robe :

Robe grenat évoluée, nettement tuilée, aux reflets orangés et à la bordure translucide, signe d’une longue évolution en bouteille.

Nez :

Bouquet tertiaire complexe : sous-bois, cèdre, tabac blond, cuir, fruits secs (pruneau, figue), herbes aromatiques, avec un écho fondu de cassis et de graphite typique de Pauillac.

Bouche :

Corps moyen, tanins complètement fondus, texture souple et fluide. Saveurs de terre humide, truffe légère, chocolat noir, feuille de tabac, avec un fruité résiduel (groseille, cerise noire confite), acidité encore vive et finale moyenne sur les notes terreuses, épicées et de sous-bois.

Accords mets :

Volaille de Bresse rôtie, jus réduit, pommes de terre grenailles et champignons des bois, Filet de veau braisé aux morilles, purée de céleri-rave, Carré d’agneau rosé aux herbes, polenta crémeuse et légumes racines, Risotto aux cèpes et vieux parmesan, réduction de jus de viande, Assortiment de fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère, Sbrinz)