Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

Vinification :

Vendanges réalisées du **16 au 30 septembre 1982**, dans un millésime chaud et sec marqué par une maturité remarquable des raisins. Les rendements ont atteint environ **45 hl/ha**, reflétant la générosité de l’année. La vinification a été conduite selon les pratiques traditionnelles de l’époque, avec une cuvaison classique en cuves et **sans tri optique**, cette technologie n’étant pas encore utilisée en 1982. La très haute concentration en sucres a permis d’atteindre naturellement des degrés alcooliques élevés, **sans recours à la chaptalisation**.

Élevage :

Élevage d’environ **18 mois en barriques de chêne français**, avec une forte proportion de fûts neufs, dans le style des premiers crus classés bordelais de cette époque, afin d’affiner la structure tannique et de polir la texture avant la mise en bouteille.

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2010 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2060

Robe :

Grenat profond, cœur encore sombre, reflets tuilés et briques sur le bord du disque, matière visuelle dense avec léger éclaircissement de bord de verre.

Nez :

Fruits noirs très mûrs (cassis, kirsch, pruneau, confiture de mûre), épices (réglisse, anis étoilé), rose séchée, puis cèdre, tabac blond, cuir fin, bois de santal, nuances fumées et torréfiées.

Bouche :

Matière monumentale, texture épaisse et presque huileuse, fruits noirs mûrs, chocolat et moka. Tanins abondants mais aujourd’hui fondus et soyeux, alcool élevé et acidité modérée donnant une sensation glycérinée, finale très longue, fraîcheur mentholée et minérale.

Accords mets :

Gibier à plumes rôti (perdrix, faisan), jus réduit au vin rouge, pommes de terre fondantes, Carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, légumes racines rôtis, Contre-filet de bœuf maturé, sauce au poivre et cèpes poêlés, Sélection de fromages affinés : comté 36 mois, vieux mimolette, gouda extra-vieux