Latour en finesse
Un millésime classé « grande année » par le château, privilégiant l’élégance classique à la puissance monumentale.
Pauillac mature
Un grand Pauillac arrivé à parfaite maturité, offrant aujourd’hui toute la complexité d’un premier cru quinquagénaire bien né.
Signature du terroir
Graphite, cèdre, boîte à cigares : la trame minérale et noble de Latour demeure, même dans un millésime plus délicat.
L’icône de Pauillac taillée pour le temps
Finesse classique d’un Pauillac à maturité
1979
La finesse racée d’un grand Pauillac à maturité, signé par le terroir légendaire de Latour dans une grande année classique.
Château Latour 1979
1er Cru Classé, Pauillac
Origine :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Cépages :
Vinification :
Aucune information spécifique de vinification n’est signalée pour 1979 par le domaine. Le Grand Vin est élaboré à partir d’une sélection stricte des meilleures parcelles et des raisins les plus mûrs, rendue plus exigeante encore par l’abondance de la récolte et l’hétérogénéité de maturité des cabernets. La vinification suit le style traditionnel de Latour à la fin des années 1970, avec des extractions ajustées pour préserver l’élégance du millésime et éviter de durcir inutilement les tanins d’une vendange au profil plus tendre.
Élevage :
Élevage d’environ 17 à 18 mois en barriques de chêne français, avec une proportion très élevée de fûts neufs, de l’ordre de 85 à 100 % pour le Grand Vin, conformément au style de la propriété à cette époque. Cet élevage long en bois neuf affine la structure tannique, apporte complexité aromatique et soutient le potentiel de garde.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
1988 - 2005
Garde :
À déguster de préférence avant 2005
Robe :
Grenat profond encore soutenu, aux reflets tuilés sur le bord du disque, témoignant d’une belle évolution.
Nez :
Bouquet complexe de fruits rouges acidulés, fruits noirs discrets, cèdre, boîte à cigares, sous-bois, feuille sèche, cuir fin, noix, truffe et herbes séchées.
Bouche :
Corps moyen bâti sur la finesse, fruit rouge vif, acidité bien présente, tanins fondus mais légèrement austères en finale, notes de tabac, terre humide, herbes sèches et graphite, avec une finale de longueur moyenne au caractère très classique.
Accords mets :
Agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf grillé, pommes de terre fondantes, jus truffé, Perdrix rôtie, champignons des bois et polenta crémeuse, Côte de veau aux morilles, jus court, Plateau de fromages affinés (Comté 24 mois, vieux Gouda, Tomme de brebis)