Classicisme racé
Un 2021 frais et fin, au style bordelais classique, privilégiant l’équilibre, la pureté aromatique et la digestibilité plutôt que la surenchère de puissance.
Sélection drastique
Seuls environ 30% des raisins entrent dans le grand vin, issus de rendements très faibles, pour une concentration et une noblesse de texture dignes des plus grands millésimes.
Nouveau chai haute-couture
Premier millésime élevé dans le chai gravitaire ultra-moderne, permettant une vinification parcellaire cousue main qui sublime la délicatesse du millésime.
L’icône des Graves, entre finesse et profondeur
Finesse classique, fruit noir ciselé
2021
Un Haut-Bailly d’orfèvre, sculpté par un millésime de labeur pour une élégance classique d’une rare précision.
Château Haut-Bailly 2021
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Origine :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Cépages :
65% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 10% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc
Vinification :
Millésime exigeant, 2021 est **le premier vinifié dans le nouveau chai** de Château Haut-Bailly. Ce chai gravitaire, équipé de cuves de petite capacité, de chambres froides et d’outils dédiés à une **vinification parcellaire de haute précision**, permet un travail véritablement « cousu main » adapté aux spécificités de chaque parcelle. Les vendanges, **tardives**, se sont déroulées du **27 septembre au 11 octobre** sous un temps sec, après une saison marquée par le gel d’avril, la coulure et une forte pression de mildiou. Seule environ **30% de la récolte** a été retenue pour le grand vin, illustrant la sévérité du tri. La fermentation malolactique s’est déroulée sans encombre, donnant des vins ronds dès les primeurs. Aucune chaptalisation n’a été nécessaire, la maturité des raisins étant jugée suffisante.
Élevage :
Élevage traditionnel en **barriques de chêne français** pendant environ **16 à 18 mois**, avec une proportion significative de fûts neufs, conforme aux usages du cru. Cet élevage soigné accompagne la structure tannique sans la marquer excessivement, afin de préserver la fraîcheur, la pureté aromatique et le classicisme du millésime 2021.
Degré d'alcool :
13.5%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2030 - 2040
Garde :
À déguster de préférence avant 2042
Robe :
Robe rubis pourpre intense, profonde, aux reflets violacés de jeunesse, brillante avec des larmes denses et régulières.
Nez :
Arômes de cassis, mûre et prune noire, complétés par des notes florales (violette, jacinthe), puis des touches de réglisse, tabac blond, café torréfié, graphite et poivre frais.
Bouche :
Attaque suave et fraîche, milieu de bouche charnu sans lourdeur, tanins fins et soyeux parfaitement intégrés, trame acidulée vive mais équilibrée, finale longue, fraîche, minérale et légèrement saline, marquée par les fruits noirs et les épices nobles.
Accords mets :
Agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf grillé, légumes racines confits, Pigeon rôti, cèpes poêlés et polenta crémeuse, Volaille de Bresse truffée, purée de pommes de terre maison, Brie de Meaux ou Comté 24 mois