Cœur du vignoble
Issu uniquement des vieilles vignes historiques épargnées par le gel, il concentre la quintessence du terroir de Haut-Bailly.
Élégance classique
Millésime de grande finesse, plus droit et frais que 2016 ou 2018, parfait pour les amateurs de Bordeaux d’équilibre.
Longue garde sûre
Structure serrée, tannins fins et grande pureté aromatique promettent une évolution harmonieuse sur plusieurs décennies.
L’icône des Graves, entre finesse et profondeur
Racé, floral, à la fraîcheur ciselée
2017
Un Haut-Bailly 2017 racé et floral, d’une élégance classique, issu exclusivement du cœur historique épargné par le gel.
Château Haut-Bailly 2017
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Origine :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Cépages :
60% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 4% Petit Verdot, 4% Cabernet Franc
Vinification :
Après un hiver rigoureux et un printemps doux, les vendanges se sont déroulées du **13 au 29 septembre 2017**, avec une précocité notable. Le grand vin est issu **à 100 % des parcelles non touchées par le gel**, au cœur historique du vignoble. Les fermentations se sont faites à température modérée, avec une **extraction en douceur** afin de privilégier la pureté du fruit et la finesse des tannins. Fait marquant du millésime, une partie des cépages minoritaires (Cabernet Franc et Petit Verdot) a été **co-fermentée en cuve**. Aucun **vin de presse** n’a été intégré à l’assemblage final, afin de ne conserver que le cœur de cuvée le plus raffiné. L’assemblage définitif a été réalisé au printemps 2018, après les fermentations malolactiques.
Élevage :
Environ **18 mois d’élevage** en barriques de chêne français, dont **50 % de bois neuf** et 50 % de barriques d’un vin. Le nombre de soutirages a été limité (deux au cours de l’élevage), dans une approche volontairement peu interventionniste visant à préserver l’intégrité aromatique et la délicatesse de la texture.
Degré d'alcool :
13%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2040
Garde :
À déguster de préférence avant 2045
Robe :
Robe rubis-grenat profonde, aux reflets violacés, brillante et dense.
Nez :
Fruits rouges et noirs mûrs (groseille, cassis, myrtille, prune), bouquet floral marqué (rose séchée, violette), notes de cèdre, tabac blond, fumée grillée, avec touches de réglisse et de graphite/minéralité.
Bouche :
Attaque fine et fraîche, milieu de bouche ample mais sans lourdeur, texture soyeuse, tannins au grain très fin, structure serrée et élégante, finale longue sur les fruits noirs, les épices douces et une trame minérale/graphite, portée par une belle fraîcheur.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti, jus réduit et légumes racines, Filet de bœuf grillé, mousseline de céleri et jus de truffe, Pigeon rôti aux cèpes et réduction de vin rouge, Magret de canard laqué, épices douces et polenta crémeuse, Fromages affinés de caractère (Comté 30 mois, Salers, Tomme de brebis)