Origine :

France - Bordeaux - Sauternes AC

Cépages :

70% Sémillon, 30% Sauvignon Blanc

Vinification :

Fermentation intégrale en barriques de chêne français 100 % neuves, lot par lot, selon la méthode traditionnelle du château. Les moûts issus de tries successives de grains botrytisés fermentent directement en fûts, permettant un suivi fin de chaque parcelle et de chaque jour de vendange. La fermentation est conduite jusqu’à l’équilibre naturel du millésime, autour de 13,5 % d’alcool, avec un niveau de sucres résiduels exceptionnellement élevé (environ 153 g/L pour 2023), sans recours à des techniques de concentration artificielle.

Élevage :

Chaque lot est élevé séparément sur lies en barriques neuves pendant 6 à 8 mois, avec soutirages et ouillages réguliers, avant d’être patiemment assemblé. L’ensemble du vin poursuit ensuite son élevage en fûts de chêne pour atteindre environ 20 mois au total avant la mise en bouteille au troisième hiver, selon la pratique historique d’Yquem. Cet élevage prolongé affine la texture, stabilise le vin et sculpte sa complexité aromatique.

Degré d'alcool :

13.5%

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2033 - 2100

Garde :

À déguster de préférence avant 2133

Robe :

Or profond et brillant, aux reflets dorés et légèrement bronze, dense mais parfaitement limpide.

Nez :

Orange confite, kumquat, citron et mandarine, abricot sec, mangue, ananas et fruits exotiques, miel, cire d’abeille, safran, épices douces, nuances fumées et tourbées, amande fraîche, fleurs d’oranger et herbes aromatiques.

Bouche :

Texture crémeuse et caressante, grande densité portée par une acidité vive et structurante, sucrosité très concentrée parfaitement intégrée, trame saline et amers nobles étirant une finale d’une longueur exceptionnelle.

Accords mets :

Foie gras de canard poêlé, chutney d’abricot et épices douces, Homard bleu rôti, réduction d’agrumes et beurre safrané, Volaille de Bresse truffée, jus réduit et légumes racines glacés, Fromages à pâte persillée (Roquefort, Stilton) servis avec fruits secs, Desserts aux agrumes ou à l’abricot (tarte fine, soufflé léger), peu sucrés