Origine :

France - -

Cépages :

Vinification :

Vendanges entièrement manuelles, réalisées par tries successives (3 à 6 passages) afin de ne cueillir que les baies parfaitement botrytisées et à maturité optimale. Pressurage lent pour obtenir un moût très concentré. Fermentation en barriques de chêne, avec une proportion d’environ 25–30 % de fûts neufs sur ce millésime, afin d’accompagner la richesse du jus sans la dominer.

Élevage :

Environ 10 mois d’élevage en barriques de chêne, puis affinage complémentaire d’environ 9 mois en cuves inox avant la mise en bouteille, afin d’harmoniser le vin et de préserver sa fraîcheur malgré la liqueur élevée.

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

9-11°C

Maturité :

2027 - 2050

Garde :

À déguster de préférence avant 2052

Robe :

Jaune or clair, brillant, aux reflets argentés, avec une belle viscosité annonçant une forte concentration.

Nez :

Fruits confits et exotiques (raisin de Corinthe, ananas rôti, marmelade d’abricot), fleurs blanches et acacia, miel, safran, agrumes confits, pâte de coing.

Bouche :

Liqueur généreuse, onctueuse et veloutée, sucrosité élevée équilibrée par une acidité vive, trame minérale calcaire donnant énergie et allonge, finale longue, fraîche, miellée et épicée avec une touche iodée.

Accords mets :

Foie gras mi-cuit, brioche légèrement toastée, Volaille de Bresse rôtie aux épices douces et jus réduit, Fromages bleus affinés (Roquefort, Bleu d’Auvergne), Desserts aux fruits exotiques ou à l’abricot (tarte fine, crumble), Cuisine asiatique légèrement épicée, canard laqué ou porc caramélisé