Cabernet Franc majestueux
Proportion historique de 45% de Cabernet Franc, offrant un profil aromatique floral et énergique, d’une grande distinction.
Élevage sur mesure
Seulement 40% de bois neuf et 20% de cuve inox pour préserver la pureté du fruit et l’élégance du terroir de Saint-Émilion.
Grand cru bio maîtrisé
Premier Grand Cru Classé certifié biologique, parfaitement réussi dans un millésime délicat, avec un rapport prix-plaisir remarquable.
La signature bio d’un Saint‑Émilion d’élite
Fraîcheur racée et énergie florale
2021
La signature racée de Canon La Gaffelière dans un millésime frais, portée par un Cabernet Franc d’exception et un élevage parfaitement ciselé.
Château Canon La Gaffelière 2021
1er Grand Cru Classé B, Saint-Emilion
Origine :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Cépages :
45% Cabernet Franc, 35% Merlot, 20% Cabernet-Sauvignon
Vinification :
Vendanges manuelles tardives, du 28 septembre au 14 octobre 2021, afin de recueillir des raisins à maturité optimale dans un millésime frais. Vinification conduite dans le respect de la certification biologique du domaine. L’assemblage final met en avant une proportion exceptionnelle de Cabernets, avec 45% de Cabernet Franc, 35% de Merlot et 20% de Cabernet-Sauvignon. Les extractions et les choix de vinification ont été adaptés à la matière plus délicate du millésime pour préserver pureté, finesse et énergie.
Élevage :
Élevage total d’environ 16 mois, avec seulement 40% de barriques neuves en chêne français, complétées par des barriques d’un vin et des fûts de 400 L. Environ 20% du volume est élevé en cuve inox, choix rare à ce niveau de classification, afin de préserver la fraîcheur du fruit et de ne pas marquer le vin par un excès de bois. Un élevage sur mesure qui vise à laisser s’exprimer le terroir et la haute proportion de Cabernets avec précision et pureté.
Degré d'alcool :
13%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2035
Garde :
À déguster de préférence avant 2038
Robe :
Robe pourpre foncé, dense, aux reflets violets brillants, traduisant une belle concentration dans un registre de fraîcheur.
Nez :
Fruits noirs (mûre, cassis, prune), bouquet floral intense (rose, violette, lilas), épices douces, santal, vanille, touches grillées et tabac blond, nuances de sous-bois et minéralité crayeuse.
Bouche :
Attaque ample, juteuse et vive, corps moyen, grande fraîcheur, acidité tonique, tanins très fins et polis, texture soyeuse, finale longue et énergique aux accents fruités, épicés et salins/minéraux.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit et légumes racines glacés, Filet de bœuf grillé, mousseline de céleri et jus tranché, Pigeon rôti, polenta crémeuse aux champignons et truffe noire, Risotto aux cèpes et vieux parmesan, Sélection de fromages affinés (Comté 24 mois, Saint-Nectaire, Tomme de brebis)