Origine :

France - Bordeaux - Saint-Estèphe AC

Cépages :

66% Cabernet Sauvignon, 19% Merlot, 13% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot

Vinification :

Vendanges manuelles relativement tardives (fin septembre et début octobre) afin de profiter pleinement de la longue arrière-saison chaude et sèche. Fermentation d’environ 20 jours, en cuves, avec une extraction adaptée au profil classique et frais du millésime 2014. Sélection rigoureuse des lots, une partie des merlots les plus riches ayant été écartée afin de préserver l’équilibre et le degré alcoolique.

Élevage :

Élevage long de 18 à 20 mois en barriques de chêne 100 % neuves. Utilisation exclusive de fûts neufs (pratique en place depuis le millésime 2009) pour affiner la structure tannique, apporter complexité aromatique et potentiel de garde, tout en recherchant l’harmonie entre boisé et fruit sous le conseil d’Éric Boissenot.

Degré d'alcool :

13.8%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2020 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2042

Robe :

Robe grenat pourpre intense, profonde, aux reflets légèrement rubis sur le bord du disque, signe de concentration et d’un début d’évolution.

Nez :

Bouquet complexe de cassis, cerise noire et griotte, notes de violette et pétale de rose, relevé de réglisse, cardamome, poivre, touches fumées, tabac blond, graphite et laurier sec.

Bouche :

Attaque ample et généreuse, fruit noir juteux et prune, tanins fins mais fermes, belle acidité qui apporte fraîcheur et tension, finale longue, minérale, aux accents salins, poivrés, fumés et légèrement truffés.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, légumes racines, Entrecôte de bœuf grillée, pommes de terre fondantes, réduction au vin rouge, Pigeon rôti ou canard sauvage, mousseline de céleri, truffe noire, Gibier à plumes ou chevreuil, sauce grand veneur, cèpes poêlés, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, vieux Gruyère, Salers)