Origine :

France - Bordeaux - Saint-Julien AC

Cépages :

Vinification :

Fermentations menées selon les usages traditionnels des années 1970, en cuves de ciment. La fermentation malolactique est réalisée, dans un style classique, sans recherche de sur-extraction. Le degré d’alcool reste modéré pour l’époque (~12–13% vol), avec une possible chaptalisation ponctuelle en fonction des cuves, pratique courante à Bordeaux à cette période.

Élevage :

Élevage réalisé sans bois neuf, en cuves et/ou en fûts anciens, sur une durée d’environ 18 à 24 mois. Ce choix limite l’impact aromatique du chêne et préserve un profil épuré, centré sur le fruit et le caractère classique du terroir de Saint-Julien. La mise en place du second vin, Amiral de Beychevelle (créé en 1974), permet dès ce millésime une sélection plus stricte des lots destinés au grand vin.

Degré d'alcool :

12.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2000 - 2030

Garde :

À déguster de préférence avant 2030

Robe :

Grenat tuilé, profondeur encore soutenue, reflets orangés, limpide avec de fines larmes.

Nez :

Cuir fin, tabac blond, sous-bois, feuilles mortes, santal, cèdre, épices douces, fruits noirs confits (cassis, pruneau), fruits secs, légère touche mentholée.

Bouche :

Attaque souple, intensité moyenne, tanins fondus mais présents, belle fraîcheur portée par une acidité vive, cœur de bouche sur le cassis et la cerise noire confite, touches de moka, terre humide et graphite, finale fraîche, mentholée, réglissée, sans dureté excessive.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit et pommes de terre fondantes, Filet de bœuf grillé, mousseline de céleri et légumes racines, Perdrix rôtie, champignons des bois et polenta crémeuse, Assortiment de fromages affinés (Comté 24 mois, Tomme de montagne, Cantal)