Classique et racé
Millésime frais au style plus réservé, qui signe un retour à l’élégance traditionnelle des grands Graves plutôt qu’à l’opulence solaire.
Grain de bouche noble
Extraction douce, pigeages manuels et élevage précis offrent une chair ample mais sans lourdeur, portée par des tanins crémeux de haute tenue.
Grande garde sereine
Structure acide et tannique harmonieuse, saluée par la critique internationale, pour accompagner avec panache deux décennies de vieillissement.
L’icône contemporaine de Pessac-Léognan
Finesse fumée, chair généreuse
2021
Un Pape Clément 2021 ciselé et fumé, à la fois racé, classique et d’une rare élégance de texture.
Château Pape Clément 2021
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Origine :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Cépages :
60% Merlot, 39% Cabernet-Sauvignon, 1% Petit Verdot
Vinification :
– Vendanges manuelles du 28 septembre au 14 octobre 2021, parcelle par parcelle, à maturité optimale. – Vinifications ajustées au profil frais du millésime, avec une grande attention portée à la douceur des extractions. – Pigeages entièrement manuels et macération d’environ 28 jours afin d’extraire couleur et tanins avec finesse plutôt que puissance brute. – Fermentation malolactique réalisée en barriques (deux tiers de fûts neufs, un tiers de fûts d’un vin), pour intégrer précocement le boisé et affiner la texture.
Élevage :
– Élevage de 18 mois principalement en barriques de chêne français. – Environ 70 % de bois neuf et 30 % de barriques d’un vin. – Part complémentaire élevée en grands foudres (environ 10 %) afin de privilégier l’équilibre, limiter la marque du bois neuf et préserver l’éclat du fruit. – Recherche d’une structure raffinée, où la signature fumée et le registre épicé soulignent le terroir sans masquer la pureté aromatique.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2045
Garde :
À déguster de préférence avant 2050
Robe :
Robe pourpre sombre, profonde, aux reflets violacés, brillante et dense, témoignant d’une belle concentration malgré de faibles rendements.
Nez :
Nez expressif et complexe sur un léger fumé-grillé, fleurs sombres (iris, lilas), graphite, fruits noirs frais (cerise noire, mûre), complétés à l’aération par des épices douces, réglisse, cacao, moka et un boisé toasté élégant.
Bouche :
Attaque fraîche et juteuse, matière ample mais sans lourdeur, avec une chair large et généreuse. Tanins crémeux et très fins, belle vivacité qui étire le vin, aromatique évoluant vers les fruits rouges éclatants (framboise, prune) et des nuances fumées de tabac et de cacao, finale longue, savoureuse et légèrement épicée.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit, légumes racines glacés, Pigeon rôti, jus truffé et purée de céleri, Entrecôte grillée, pommes de terre grenaille et légumes de saison, Filet de bœuf Rossini, réduction au vin rouge, Brie de Meaux affiné, Comté 24 mois, pain de campagne