Origine :

France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC

Cépages :

66% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 4% Cabernet Franc

Vinification :

- Vendanges manuelles avec tri rigoureux des raisins, d’abord à la vigne puis sur table de tri. - Encuvage par gravité dans des cuves en bois thermorégulées, afin de préserver l’intégrité des baies. - Macération pré-fermentaire à froid autour de 8°C pour extraire en douceur couleur et arômes. - Fermentation alcoolique traditionnelle avec pigeages manuels, pour une extraction maîtrisée des tannins et de la matière. - Cuvaison d’environ 30 à 40 jours, recherchant concentration et profondeur sans sur-extraction.

Élevage :

- Élevage de 18 mois en chêne français. - Environ 70 % de fûts neufs, complétés par des fûts d’un vin et de plus grands contenants. - Style d’élevage luxueux mais aujourd’hui davantage axé sur l’élégance et la précision que sur la sur-maturité ou la surextraction.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2024 - 2045

Garde :

À déguster de préférence avant 2050

Robe :

Robe pourpre profonde tirant sur le grenat, limpide, avec des larmes épaisses traduisant une forte concentration.

Nez :

Bouquet expressif de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), nuances florales (violette, lavande), épices (poivre, réglisse) et notes empyreumatiques raffinées (cuir léger, bois brûlé, moka), le tout souligné par une touche de graphite et de mine de crayon.

Bouche :

Attaque ample et suave, milieu de bouche velouté avec des tannins fins et serrés, grande intensité de fruits noirs confiturés complétés par des notes de cacao, café grillé et une pointe mentholée ; structure profonde, équilibrée par une belle acidité, finale longue, fumée, légèrement saline et épicée.

Accords mets :

Côte de bœuf maturée grillée, jus réduit au vin rouge, Carré d’agneau rôti aux herbes, légumes racines glacés, Pigeon rôti, jus truffé et purée de céleri, Gibier à plumes ou chevreuil, sauce grand veneur, Fromages affinés à pâte dure (Comté, vieux Gruyère)