Origine :

France - Bordeaux - Graves AC

Cépages :

44% Cabernet Franc, 32% Cabernet Sauvignon, 24% Merlot

Vinification :

Vendanges **100 % manuelles** du **24 septembre au 11 octobre 2015**. Vinification en **cuves thermorégulées** de petits volumes : - cuves inox tronconiques de 60 hL, - cuves béton de 50 hL, - cuves bois de 76 hL. **Durée moyenne de cuvaison :** 28 jours. Particularités : - **aucun foulage**, - **48 % de grappes entières**, privilégiant une véritable infusion du raisin pour des extractions lentes et délicates. Ces choix techniques visent à préserver l’intégrité du fruit, la finesse des tanins et l’identité du cabernet franc dans ce millésime d’exception.

Élevage :

Élevage d’une grande précision, pendant **24 mois** : - **75 % en fûts neufs** de chêne français, - **20 % en fûts d’un vin**, - **5 % en jarres de terre cuite (grès)**. Ce dispositif permet de combiner le soyeux et la complexité apportés par le bois à une expression plus pure et plus droite du fruit grâce aux jarres, pour un équilibre subtil entre opulence et fraîcheur.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2024 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2070

Robe :

Rouge pourpre très profond, presque noir, aux reflets violacés brillants, dense et lumineux.

Nez :

Fruits noirs mûrs (mûre, cassis, prune), violette, pivoine, épices douces, notes fumées, tabac blond, sous-bois et touche truffée.

Bouche :

Attaque ample et veloutée, matière concentrée mais élancée, tanins abondants au grain très fin, fraîcheur intégrée, trame saline et finale longue, fumée et épicée.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit et légumes racines glacés, Pigeon rôti, jus truffé, cèpes poêlés et purée de topinambours, Filet de bœuf maturé, réduction de vin rouge, pommes de terre fondantes, Gibier à poil (chevreuil ou biche) aux épices douces, purée de céleri et poires confites, Brillat-Savarin truffé ou comté affiné 36 mois