Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

90% Cabernet-Sauvignon, 10% Merlot

Vinification :

Fermentations conduites en cuves inox thermorégulées, dans le respect des pratiques bordelaises classiques. L’extraction est maîtrisée afin de préserver la structure et l’élégance du cabernet-sauvignon issu des graves de Pauillac. Sélection particulièrement rigoureuse des lots en raison de la forte pression du mildiou et de l’abondance de la récolte, avec déclassement d’une partie vers les seconds vins.

Élevage :

Environ 18 mois d’élevage en barriques de chêne français 100 % neuves, apportant structure, potentiel de garde et une intégration progressive des notes boisées dans la trame aromatique du vin.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

1995 - 2030

Garde :

À déguster de préférence avant 2035

Robe :

Rubis sombre encore soutenu, tirant vers le grenat, aux bords légèrement tuilés, avec une belle densité pour un vin de plus de 40 ans.

Nez :

Cassis mûr, cerise noire, cèdre, tabac blond, boîte à cigares, épices douces, cuir fin, truffe, graphite, nuances terreuses et léger registre animal noble.

Bouche :

Charpentée, cœur de fruit noir généreux, tanins fins mais fermes aujourd’hui assouplis, texture ample et glycérinée sans lourdeur, bois fondu (chocolat, note grillée), finale longue sur cassis confit, fumé, graphite et fraîcheur mentholée.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit au thym, gratin de pommes de terre fondant, Entrecôte de bœuf maturée, foie gras poêlé et jus truffé, Gibier à plumes (pigeon, perdreau) rôti, champignons sauvages et polenta crémeuse