Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

80% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 10% Cabernet Franc

Vinification :

Vinification traditionnelle en rouge au Château Latour, avec une vigilance accrue au tri liée au caractère tardif du millésime. Les raisins, d’une sanité exemplaire et dotés de peaux épaisses, ont permis une extraction généreuse sans recours mentionné à des corrections œnologiques particulières. L’objectif était de rester fidèle au style classique de Latour, axé sur la structure tannique et la capacité de garde.

Élevage :

Environ 17 mois d’élevage en barriques de chêne français, avec une très forte proportion de bois neuf (environ 85 à 100 % selon les lots), conformément aux usages d’un Premier Cru Classé. La mise en bouteille a eu lieu au château après cette période d’élevage prolonged.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2015 - 2030

Garde :

À déguster de préférence avant 2030

Robe :

Grenat profond aux reflets tuilés, rubis-ambré, limpide avec une brillance encore présente malgré l’âge.

Nez :

Bouquet tertiaire complexe : truffe, sous-bois humide, cèdre, boîte à cigares, cuir, tabac blond, olive noire, champignon, notes mentholées, épices douces et fruit discret de cassis mûr et prune séchée.

Bouche :

Corps d’intensité moyenne, texture veloutée en attaque, tanins assagis mais encore structurants, harmonie aromatique marquée par les notes tertiaires, finale longue, légèrement austère, avec un assèchement modéré dû à la trame tannique résiduelle.

Accords mets :

Gibier à plumes rôti (perdrix, faisan), jus réduit et cèpes, Carré d’agneau de lait, jus au romarin et gratin de pommes de terre, Filet de bœuf rôti, mousseline de céleri et truffe noire, Pigeonneau rôti, jus corsé et purée de panais, Assortiment de fromages affinés (Comté 36 mois, Mimolette vieille, Tomme de brebis)