Origine :

France - Bordeaux - Saint-Julien AC

Cépages :

84% Cabernet Sauvignon, 16% Merlot

Vinification :

Vendanges exclusivement manuelles, suivies d’un tri sévère : sélection à la vigne puis tri optique par caméra afin de ne conserver que les baies parfaitement mûres et saines. Les 103 parcelles sont vinifiées séparément en cuves inox thermorégulées. La fermentation alcoolique se déroule à 26–28 °C durant 18 à 25 jours, avec pigeages ou remontages quotidiens modérés, adaptés à chaque lot. La fermentation malolactique est conduite en co-inoculation, dans le but de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, en cohérence avec le style du millésime 2023.

Élevage :

Élevage de 21 mois en barriques de chêne français, dont 50 % de fûts neufs. L’élevage long permet d’affiner la trame tannique, d’intégrer délicatement le bois et de sublimer la complexité aromatique tout en respectant le caractère classique du millésime.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2030 - 2050

Garde :

À déguster de préférence avant 2060

Robe :

Rouge pourpre profond, reflets rubis/violacés, aspect dense et lumineux.

Nez :

Fruits noirs (cassis, cerise noire, griotte), violette, graphite, cèdre, tabac blond, sous-bois, réglisse et épices douces, boisé bien intégré.

Bouche :

Corps moyen à corsé, texture ultra-pure, tanins fins et crayeux, acidité fraîche donnant tension et allonge, finale longue, nette et élégante, très classique Saint-Julien.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, Filet de bœuf grillé, jus réduit au vin rouge, Pigeon rôti, jus truffé et polenta crémeuse, Magret de canard aux épices douces, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère d’alpage)