Origine :

France - Bordeaux - Pomerol AC

Cépages :

80% Merlot, 20% Cabernet Franc

Vinification :

Fermentation alcoolique traditionnelle en cuves, après tris minutieux de la vendange. Utilisation de cuves (notamment béton thermorégulées dans la pratique habituelle de la propriété) afin d’extraire en douceur couleur et tanins, sans recherche de sur-extraction. Fermentation malolactique réalisée en cuves avant l’entonnage en barriques. Aucune technique particulière n’a été requise sur ce millésime 2000, la qualité sanitaire et la maturité des raisins permettant une vinification classique, centrée sur la pureté du fruit et la finesse de texture.

Élevage :

Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne français, avec une proportion de fûts neufs avoisinant les 70–80%. Le bois neuf est utilisé avec retenue, dans un registre très subtil, en soutien du fruit plutôt qu’en marqueur dominant. Cet élevage soigné apporte structure, complexité aromatique et potentiel de garde, tout en préservant le caractère délicat et floral qui distingue La Conseillante des Pomerol plus démonstratifs.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2015 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2045

Robe :

Rouge rubis sombre, cœur profond, bord du disque légèrement tuilé, témoignant d’une évolution modérée.

Nez :

Cerise noire, kirsch, framboise, encens, pain grillé, réglisse, complétés par des notes de truffe noire, violette séchée, cassonade, vanille et cacao.

Bouche :

Attaque ample et veloutée, fruit noir mûr (cerise, prune, myrtille), milieu de bouche soyeux aux tanins fondus, grande fraîcheur d’ensemble, finale longue, harmonieuse, sur fruits noirs, cacao, moka, truffe et touche mentholée.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, pommes fondantes, Filet de bœuf grillé, purée de céleri, jus truffé, Pigeonneau rôti, jus corsé, légumes racines glacés, Risotto de champignons sauvages et copeaux de vieux parmesan